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生活百科 / 调味料大全 / 鸡精和味精的区别

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鸡精是什么做的

有些人在做菜的时候很喜欢放鸡精,因为可以提鲜,但是鸡精是什么做的呢?

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

鸡精虽然成分比较复杂,但是在食用时能发挥作用的成分只有食盐,味素,核苷酸,这三种成分占有的比例也最高,味素占40%以上,食盐10%,核苷酸15%左右,可以说鸡精和鸡没有多大的关系,还是味素提供增鲜作用,核苷酸体现鸡肉的味道。

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鸡精和味精的区别是什么

鸡精和味精本质上都是一样的,都是可以调味提鲜的,但是两者还是有区别的,那么鸡精和味精有什么区别呢?

鸡精和味精可以说成分是差不多的,都是以谷氨酸钠为主要增鲜成分,这种成分在食用之后对身体有一定的危害,尤其是经过高温加热之后的谷氨酸钠,在相同的剂量先,味精的危害相对较大,但是鸡精中含有的核苷酸在人体中会分解成尿酸,对于痛风的人来说鸡精的危害比味精要大很多。

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的,而鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。

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产后孕妇可以吃鸡精吗

虽然鸡精对身体的危害不是非常大,但是鸡精也不能多吃,那么产后的孕妇可以吃鸡精的吗?

孕期一方面鸡精的营养价值不高,多食无益;另一方面鸡精含有的某些成分可能会阻碍胎儿对锌元素的吸收,甚至会引起胎儿缺陷,受孕后应当减少鸡精的摄入。

在怀孕期间很容易受到不利因素的影响,导致胚胎或者胎儿发育异常。建议女性在怀孕期间最好应该少服用味精和鸡精等,这些调味食品,因为味精中含有较高的钠离子,钠离子很可能导致高血压,孕妇如果患有高血压的话,就会出现十分危险的情况。

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鸡精有危害吗

在做菜的时候放点鸡精能够让整道菜非常的好吃,但鸡精毕竟还是不能常吃的,鸡精有危害的吗?

鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,就是在味精里添加了鸡肉干粉,但过量食用也会引发疾病。但它们俩在高温加热状态下,就会由谷氨酸钠转换为焦谷氨酸钠,变为有毒物质,这是对人体有危害的。

平时鸡精吃得过多,身体钠水平升高,会导致尿液里的钙水平升高,长期如此,可能导致骨骼变薄和骨质疏松症,增加骨折的风险。 还有一些人群,一天食用鸡精过多,晚上休息会出现喉咙干疼,做梦等症状,严重的还会引起鼻塞、头痛等身体不适症状。此类人群应尽量少吃或不吃。

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