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生粉是什么

生粉是什么?在很多菜谱中,都会出现生粉的“身影”,无论是北方还是南方,做菜的时候都会用到生粉,虽然都叫做生粉,但此生粉非彼生粉,不同的地方,生粉是不一样的。

1、生粉并不是一个专有名词,也并不特指某种材料做成的粉。

1)生粉在北方叫做团粉。

2)香港使用的生粉一般是玉米粉。

3)台湾使用的生粉则是太白粉。

2、生粉的作用主要有哪些?

1)增加粘稠度,主要是在汤里做成羹状,即我们经常说的勾芡。

2)软化肉质,使肉更加嫩滑,提升口感。

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生粉是淀粉吗

生粉是淀粉吗?生粉和淀粉是两个容易混淆的名词,在不同的场合,生粉和淀粉有着不同的意义。

1、在中餐里,生粉就是淀粉,淀粉也特指生粉,主要用途是勾芡、上浆。

2、此外,淀粉是一个统称,淀粉家族中有很多“成员”,如豌豆淀粉、马铃薯淀粉、菱角淀粉、芡实淀粉、蚕豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉等,其作用多是增加汤的粘稠度和肉的美味嫩滑度,在选择使用哪种淀粉的时候,要根据个人口味和喜好。

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生粉是面粉吗

生粉是面粉吗?生粉和面粉是两种完全不同的东西,二者的不同之处主要表现在以下几点。

1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末,生粉是面粉的提取物。

2、面粉就是小麦粉,而生粉是一种多糖物质,不溶于水,受热的情况下吸水成为粘稠状。

3、面粉一般微微泛黄,生粉洁白无瑕。

4、面粉的手感比较光滑,而生粉比较发涩,手感跟藕粉比较相似。

5、面粉中主要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维和碳水化合物;生粉中主要含有碳水化合物和水分。

6、面粉主要用来做主食,如馒头、面条等;生粉一般用来做汤,增加粘稠度,提升口感。

7、面粉里面含有大量的蛋白质,对包在面粉里面的食材起不到保护作用;而生粉具有很强的胶化作用,烹饪的时候裹在食物表面能起到保护食物营养成分不被破坏的作用。

8、面粉的用途比较广泛,可以制作出花样繁多的食物,而生粉的用途比较局限,一般只用来勾芡。

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生粉怎么用

在烹饪的过程中,生粉怎么用?生粉的保质期一般都比较长,买一包就可以用很久。生粉主要包括豆类生粉、土豆生粉、红薯生粉等,在做不同的菜的时候,要使用不同的生粉。

1、制作凉粉凉皮的时候,一般用土豆生粉,做法就是在生粉中加点水和少量的凝固剂,煮沸晾干。

2、在炒肉菜,如鱼香肉丝的时候,把生粉、料酒以及肉丝放一起拌匀,炒出来的肉丝会特别嫩滑。

3、在包饺子的时候,面团很容易会和案板粘在一起,可以在案板上洒一些生粉,很容易就能解决这个问题,比面粉的效果要好。

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