很多人喜欢吃车仔面，而车仔面一般都是放的XO酱，那么XO酱是什么酱来的呢？
XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等，味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。
xo酱可以采取非常多的名贵的产品做成，整个流程是非常的复杂，而且采用的材料都必须是新鲜的，等级很高的海鲜来做。XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。
有些人觉得XO酱的味道非常特别，特别的好吃，于是就想自己做，但是XO酱怎么做好吃点呢？
1.所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分钟（上汽后计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。
2、干贝先加些许米酒，入电锅蒸熟，待放凉后可以先拨丝备用。蒸好的汤汁是精华，切勿倒掉。1.所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分钟（上汽后计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。
3.将指天椒放入热油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味，品尝干贝丝，后味咸香为准。
4.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。
5.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。
XO酱的营养其实也是蛮不错的，不过对于儿童来说，可以吃XO酱吗？
一岁以上宝宝的饮食不应添加任何调味料。一岁后宝宝饮食宜新鲜平和清淡，不宜添加过多的酱料调味品；而且，XO酱含有洋葱、辣椒等辛辣刺激的食材，宝宝食用容易上火便秘；再者，XO酱含有干贝、虾米等海鲜易致敏物质，给宝宝添加应该谨慎。
女性怀孕的时候，XO酱含有洋葱、辣椒等辛辣刺激的食材，准妈妈食用容易上火便秘；另外，XO酱还含有干贝、虾米等海鲜易致敏物质，不确定胎宝宝是否会过敏，准妈妈应该谨慎，尽量不要食用。
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