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鹅肝酱是什么

如果你到法国的话,就可以吃到法国的美食鹅肝酱,鹅肝酱是什么,它是怎么制成的呢?

鹅肝酱(法语名:foie gras),是法国最著名的美食,吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏,填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部,将玉米等饲料注入动物体内,如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。在肥肝的等级方面,最高级的肥肝是整块肥肝。档次低一点的肥肝,就是零碎肥肝做成的肥肝酱,原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。

可见,鹅肝酱是法国菜,它的主要食材也就是鹅肝,所制作的方法就是烘烤。鹅肝酱是属于高脂肪的食物,所以像有脂肪肝等人群不宜食用的。

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鹅肝酱怎么吃

鹅肝酱是法国的著名美食,它味道鲜美,营养丰富,同时还具有保健功能。而且其还被誉为是世界三大营养美食,鹅肝酱的吃法还是比较多的。

鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。

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鹅肝酱的做法大全

鹅肝酱不仅含有丰富的营养,而且甘腴味香,非常受人们的欢迎。鹅肝酱不仅在超市可以买到,而且自己在家也可以做。我们来了解一下法国名食鹅肝酱的做法。

传统式法国 鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在14 鹅肝酱0左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。

这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。

目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

鹅肝酱虽然好吃,但是鹅肝酱是不符合现代健康饮食,所以大家不宜多吃。

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