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怎样做鱼露

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鱼露的制作方法分别有天然发酵、低盐发酵、内脏发酵、加曲发酵、复合方法这五种。

在这里就只介绍其中三种制作方法:

①天然发酵:将新鲜原料和盐混合→前期发酵(自溶)→中期发酵→后期发酵(一周,保温40℃—50℃)→调配

②低盐发酵:在天然发酵过程中,为防止腐败微生物的繁殖,采用高盐度的方法,虽然抑制腐败微生物的繁衍,但也抑制了蛋白酶的作用。所以后来采用低盐和高温相结合。这既可抑制微生物的繁衍,还可提高蛋白酶的作用,又能驱除发酵液中的臭味,提高鱼露质量。

③内脏发酵:在鱼露发酵过程中,加入适量的酶活鱼内脏,加快发酵时间。

网友问答

露卡菲娅祛斑套装在哪里可以买到正品?效果怎样?

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怎样做员工福利比较节约预算

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平常家居消毒时滴露消毒液的正确使用方法是怎样的?

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夫妻怎样备孕,应该怎么做?

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夫妻怎样备孕,你们一般怎么做?

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女性要怎样调理卵巢备孕?怎么做备孕成功几率会更高?

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怎样做才能生儿子,怎么备孕好?

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