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美食百科 / 零食大全 / 瓜子

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瓜子的介绍

瓜子营养丰富,香气诱人,种类较多:有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。

葵花子是向日葵的果实,不但可以作为零食,而且还可以作为制作糕点的原料,同时也是重要的榨油原料,是高档健康的油脂来源。海瓜子是一种海水特产,其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用,也可加料制成多味瓜子,味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满,被誉为“瓜子之王”,是食用瓜籽中的上品。

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瓜子的营养价值

瓜子含有许多营养成分,如各种微量元素维生素E和多种不饱和脂肪酸等,且因为蛋白结构较为合理,食用后,很容易被人体吸收。瓜子含油量高,食用过多,会使体内脂肪代谢失调,令脂肪囤积于肝脏,从而加重肝脏负担,影响其正常功能。此外,老年人的牙齿不比年轻人,过多食用这类食品,对牙齿也会产生影响。

因此在吃瓜子时,一次吃上一两把即可,并且,吃后要起来活动一下,做些简单运动,不要吃完就睡觉。

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瓜子的功效与作用

适量吃瓜子好处很多,如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定,降低体内胆固醇等等。不同类型的瓜子的功效与作用各有不同:

1、西瓜子能健胃、利肺、润肠。

2、葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富。

3、南瓜子有驱虫作用,适当嗑点瓜子,能刺激舌头上的味觉神经,促进唾液、胃液的分泌,有利消化,有益健康,还能促进面部肌肉的运动。

4、据报道,葵花子有医疗价值,可治泻痢、脓疱疮等疾病。

但由于瓜子中含有一定的糖分,糖尿病人应该尽量少吃,如果每天吃500克的瓜子,对血糖肯定会有影响,不利于糖尿病人控制血糖。此外,瓜子除含丰富的蛋白质外,还有油脂,大量食入不仅使热量大为增加,而且使血脂升高。一部分血脂可通过糖异生作用转化为葡萄糖,升高血糖。另外,嗑瓜子时,唾液会因粘附在瓜子壳上被吐出而损失。唾液过多流失,会导致口腔溃疡牙龈炎、龋齿、消化不良等病,而且还使味觉迟钝,食欲减退。唾液有助于清除口腔内的食物残渣,减少细菌繁殖和发酵的机会,并能保护口腔粘膜,糖尿病患者一旦发生口腔溃疡,则很难痊愈,所以,吃葵花子时,最好用手剥壳,切记不能一次吃得太多。

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孕妇适合嗑瓜子吗

瓜子很香,很多孕妇都是一把接一把地嗑,把瓜子当作零食来吃。可是孕妇适合嗑瓜子吗?孕妇可以适当吃瓜子,但要注意一次不要吃太多,否则会消耗掉大量唾液和胃液,可造成味觉迟钝、食欲减退、消化不良甚至胃痉挛

此外,大量嗑瓜子还会伤到口腔黏膜和舌头黏膜,引起舌尖部肿痛、红肿、血疱等,少数人甚至说话、吃饭都受影响。需要警惕的是,若同一伤口反复被瓜子摩擦划伤,会形成永久的黏膜疤痕(一条“虫状”白线),时间久了还可能恶变,出现口腔肿瘤。

孕妇宜少吃多味瓜子。多味瓜子有香料、糖精、防腐剂、人工色素等添加剂。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黄樟素,人体摄入黄樟素多了,容易引起肝脏病变,糖精、人工色素、防腐剂等添加剂,长期食用对胃、肝脏的损害不小。

若非要吃瓜子,应尽量选择蒸熟的原味瓜子。由于每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含热量大于570千卡,比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含热量高,一般每日进食瓜子和其他坚果如花生、腰果等加起来不超过1000克为宜。此外,可以在吃瓜子的同时,喝一些绿茶、菊花茶,既能缓解上火症状,又能减少摄入量。

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糖尿病人可以吃瓜子吗

糖尿病人可以吃瓜子,但是要计算量,尽量减少油脂的摄人。特别想吃时,每天也不要超过150克。而且要换算成能量从一天饮食总热量里扣除,如果少吃一个100克的熟馒头,则可以吃不多于70克的带壳葵花子,而且还要定期到医院检查血糖。

不加限制地食用瓜子会增加热量和脂肪摄入,使体重增加、血脂升高,不利于血糖和血压的控制。除了糖尿病人慎吃瓜子外,以下四类人不宜多吃瓜子:

1、高脂血症患者:瓜子含有大量脂肪,高脂血症患者食用后会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一。

2、胆囊切除者:瓜子油腻,其所含的脂肪需要胆汁去消化。胆囊切除后,储存胆汁的功能丧失。这类病人如果食用瓜子,会引起消化不良。

3、胃病、肝病患者:瓜子含有大量脂肪,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者和肝病患者食用后,会加重病情。

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瓜子的做法大全

一、薏苡山药冬瓜子粥

原料:薏米50克,山药100克,冬瓜子30克,粳米100克(此量也可酌情减少)。

做法:把薏米、山药、冬瓜子、粳米同煮粥食。

二、炒白瓜子

原料:白瓜子1公斤,细盐50克,白糖20克,粗黄沙500克。

做法:

1、先把细盐化成一杯(80克酒杯)浓盐水,倒入瓜子内搅拌均匀,待5-6小时后瓜子阴干,即可待炒。

2、将白糖化成一杯水,待用。

3、把粗沙放入锅内炒干、炒烫,然后把糖水倒入,炒匀,等糖烟刚一冒出,速将瓜子放入,不停地翻炒(要用旺火),待瓜子劈叭作响,并呈金黄色时,速将瓜子倒入筛内,筛净沙即(要迅速,否则就过火了)。

三、冬瓜子饮

原料:冬瓜子30克,冰糖30,沸水300毫升。

做法:

1、将冬瓜子捣烂,加入冰糖30克,放碗中。

2、冲入沸水300毫升,文火隔水炖熟。

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相关专家解答

瓜子的营养价值是什么?

葵瓜子的营养价值主要有:丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素,其中丰富的钾元素对保护心脏功能,对预防高血压有一定的作用,另外,葵花子含有丰富的维生素E,有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用,防止动脉硬化。葵花子还有调节脑细胞代谢,改善其抑制机能的作用,对调整睡眠治疗有帮助。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

葵瓜子的营养价值高吗?

瓜子中常见的葵花子不但含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白,还含有钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素,能防止血浆胆固醇过多、动脉硬化;所含丰富的钾元素可以保护心脏功能,预防高血压。从中医角度来说,葵花子性平,味甘,有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效,因此适合高脂血症、动脉硬化和高血压之人以及神经衰弱的失眠者食用。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

瓜子有哪些特殊的营养价值?

瓜子仁中的大部分是脂肪,但是瓜子中的脂肪以油酸和亚油酸为主,饱和脂肪较少,仅占了14%,基本上无胆固醇。而适量进食油酸和亚油酸都有降低总胆固醇和“坏胆固醇”的作用,对身体有益。瓜子含有蛋白质和维生素E、叶酸、镁、钾、铜、维生素B1、B2和膳食纤维等许多重要的营养成分。这些营养成分也是瓜子以及所有坚果类食物的价值所在。瓜子有结实的外壳保护,加工的时候也不需要人为地开辟一个裂口,所以相对于其他裸露的坚果来说,瓜子中的脂肪、维生素E等不容易被氧化,较完整的保存了瓜子仁的成分。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

瓜子有什么功效和作用?

瓜子含有氨基酸、脂肪油、蛋白质和多种维生素,冬季可以常吃瓜子,因为瓜子富含的维生素E是出色的抗氧化剂,有助于维持神经、肌肉组织的正常,使毛细血管壁更稳固。这样原本淤滞的血液循环可以恢复顺畅,有助于防止手足皲裂和色斑的生成,可适量多吃。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

瓜子的营养成分有哪些?

瓜子营养较高,富含维生素、蛋白质、脂肪酸等。然而,瓜子也是一种高热量的食物。一旦吃多了容易长胖,但是适当吃还是有好处的。常见的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。多吃南瓜籽可以防治肾结石病,西瓜籽中医认为性味甘寒,具有利肺、润肠、止血、健胃等功效,像常见的葵花籽所含的不饱和脂肪酸能起到降低胆固醇的作用。

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

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