做法

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  1.

  准备食材：土豆1个、米饭适量、胡萝卜适量、西兰花适量、彩椒适量、洋葱适量、色拉油适量、食盐适量、咖喱适量、椰浆适量、白糖适量、水适量。

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  2.

  步骤1：土豆和胡萝卜去皮洗净，切成大小均匀的块状。洋葱半颗切丁。

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  3.

  步骤2：青椒和红彩椒各半个洗净去蒂切小块；西兰花半个掰成小朵加几滴油和少许盐提前焯水；预留出几片胡萝卜，用模具扣出蝴蝶形状。

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  4.

  步骤3：炒锅加热倒入适量食用油，放入洋葱丁炒香，待洋葱香味出来后放土豆、胡萝卜，大火翻炒。待土豆胡萝卜吃油后放2-3小块咖喱，关小火翻炒，如感觉粘稠加适量水。

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  5.

  步骤4：然后倒入适量椰浆，翻炒均匀后，加入青椒、红彩椒、胡萝卜蝴蝶和剩余洋葱，再放入提前焯水的西兰花。

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  6.

  步骤5：中小火煮几分钟，让蔬菜融合咖喱和椰浆的味道，提前焖一锅米饭。

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  7.

  步骤6：将咖喱蔬菜浇在米饭上即可。