选购时应挑选球体紧密结实、底部坚硬，且叶片完整、没有枯黄、老硬、腐烂等现象者为宜。
白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
食谱推荐
蔬菜中含有人体必需维生素和矿物质，而且还富含丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出。海苔中蛋白质、矿物质还有维生素的含量都很丰富，其中的胡萝卜素、核黄素、维生素A、B的含量尤其高。
白菜为宝宝提供维生素、膳食纤维，银鱼则是优质蛋白质的重要来源。
白菜中含丰富的钙、磷、铁及膳食纤维、胡萝卜素。白菜中膳食纤维和维生素A、维生素C的含量较高，对肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助。
白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
大白菜含有维生素C和丰富的膳食纤维，可以改善便秘的情况。
大白菜中浓缩的维生素C，在高温下也不会被破坏，对感冒有较好的食疗功效。另外，白菜还含有植物纤维、铁和钙等。白菜中由于含有一种叫胱氨酸的氨基酸，所以用白菜煮米粥的时候，会散发浓郁的味道，有助开胃。
白菜和红豆均有排水、利尿、消肿的功效，对于孕中后期及产后水肿有一定的缓和作用。
鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，鱿鱼脂肪含量极低，胆固醇含量较高。
小白菜含有丰富的水分和钾，所以食用小白菜可以湿润肠道，促进肠道蠕动，对缓解便秘有一定的作用。
大白菜中含有一种叫叶红素的成分，可以在人体中发挥维生素A的功效。此外，白菜含有的丰富的维生素C、植物纤维、铁和钙等营养素，对长身体阶段的孩子来说大有益处。
大白菜中含有一种叫叶红素的成分，可以在人体中发挥维生素A的功效。此外，白菜含有的丰富的维生素C、植物纤维、铁和钙等营养素，对长身体阶段的孩子来说大有益处。
白菜中锌的含量在蔬菜中名列前茅，对提高宝宝免疫力、促进大脑发育有很好的作用。对于积食的宝宝，大白菜还具有消食的作用。
吃菜花可以起到促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力的作用吃白菜则对宝宝的肠道健康、视力发育和免疫力的提高都有很大帮助。
白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
在尝试这道白菜蛋黄软面的时候，先让宝宝分别单独尝试白菜和蛋黄两种食材，如没有出现过敏症状，再将食材混合尝试。蛋黄富含铁质、卵磷脂、维生素A、维生素B2和维生素E，是优质的蛋白质来源。蛋白容易引起过敏，所以宝宝应该在1岁之后再食用，就算食用蛋黄，家长也注意观察宝宝是否过敏。
