牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质,这些成分都是运动员必须的营养物质,因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长,所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素,这些营养成份易于被人体吸收。营养学家说,牛肉的营养价值居各种肉类的首位,能增长体力,补充元气。要注意,对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌,可以提高免疫系统的功能,还富含叶酸,防止婴儿先天残疾。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸),可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多。
中医认为牛肉具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效,对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效。
根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥,这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸,这种物质可以改善新陈代谢,重新分配营养,减少脂肪沉积,增加瘦肉率,改善肉品质。
每100克牛肉里就含有以下营养成分:
营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
---|---|---|---|---|---|
热量 | 125.00(大卡) | 钾 | 270.00(毫克) | 磷 | 150.00(毫克) |
脂肪 | 2.00(克) | 烟酸 | 4.10(毫克) | 镁 | 17.00(毫克) |
碳水化合物 | 0.20(克) | 钙 | 6.00(毫克) | 维生素E | 0.42(毫克) |
钠 | 48.60(毫克) | 蛋白质 | 17.80(克) | 胆固醇 | 122.00(毫克) |
铁 | 2.20(毫克) | 硒 | 6.26(微克) | 维生素A | 3.00(微克) |
锌 | 1.77(毫克) | 维生素B1 | 0.02(毫克) | 维生素B2 | 0.24(毫克) |
牛肉不能和什么一起吃
不建议与牛肉同吃的食物主要有:韭菜、橘子、田螺、板栗、酒类等。要注意,对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
1、牛肉不宜与韭菜同吃。
两者一起吃容易中毒,如果出现中毒的话,可以用人乳和鼓汁解毒。
2、牛肉不宜与橘子同吃。
两者同吃不利于营养素的吸收。
3、牛肉不宜与红糖同吃。
牛肉与红糖一起吃的话会容易引起腹胀腹痛。
4、牛肉不宜与鲶鱼同吃。
一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗。
5、牛肉不宜与田螺同吃。
两者一起食用时不易消化,会引起腹胀。
6、牛肉不宜与海螺同吃。
两者同吃宜引起身体的不适。
7、牛肉不宜与板栗同吃。
栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化。
8、牛肉不宜与白酒同吃。
同时食用容易上火,因为牛肉属于甘温,补气助火,而白酒则属于大温之品,与牛肉相配饿如火上浇油,容易引起牙齿发炎
9、牛肉不宜与土豆同吃。
马铃薯烧土豆,由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同,会延长食物在胃中的滞留时间,而拉长胃消化吸收的时间,造成胃肠的不适。
牛肉芝士三明治的做法
三明治搭配了牛肉和蔬菜,牛肉可提高孕妇的免疫力,有助安胎,实现全面营养。
用料:
牛肉120克、面包、奶酪4片、酸黄瓜4小根、洋葱4片、西红柿4片、圆生菜适量、酱油20克、香油半勺、橄榄油少许、千岛酱适量、大蒜少许、黑胡椒少许、白糖7克
做法:
1、制作烤肉酱就是将调味料(酱油20克、糖7克、洋葱碎1/2勺、大蒜碎少许、芝麻油1/2勺、黑胡椒碎少许)混合均匀。牛肉切成0.5cm厚的小片,放入烤肉酱中抓捏均匀,腌制30分钟。然后锅中倒入少许橄榄油,稍热后放入牛肉片,两面煎熟。
2、烤好的面包对半切开,在横向切开。上下内层挤上千岛酱。
3、依次放上生菜、番茄片、洋葱片。
4、在放上煎好的牛肉、酸黄瓜片,盖上芝士片,吃之前切成容易入口的大小即可。
小贴士:
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
功效:这道三明治搭配了牛肉和蔬菜,牛肉可以提高人体的免疫力,也有助于安胎,荤素合理搭配,实现全面营养。
孕妇可以吃牛肉吗
孕妇能吃牛肉吗?牛肉含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分,具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用,适合孕妇食用。要注意,对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
营养学家建议怀孕期间的孕妇,从怀孕后到妊娠结束,都应该坚持一个星期吃1-2次瘦牛肉,每次食用的数量应该从次60到100克不等。孕妇吃牛肉有以下好处:
1、补锌
孕妇对铁和锌的需求是一般人的1.5倍,而每100克的牛腱含铁量为3毫克,约为怀孕期间铁建议量的10%;含锌量8.5毫克,约为怀孕期间锌建议量的77%,营养价值比一般天然食品高。所以孕妇吃牛肉可以大为满足孕期对铁和锌的需求。
2、增强免疫力
牛肉中含有大量丰富的铁质,它可帮助孕妇有效的预防缺铁性贫血。除此之外在怀孕期间适量的多吃牛肉,还可以帮助孕妇提高免疫力。
3、修复组织
研究发现,牛肉中的营养价值非常的高,不仅仅含有大量的蛋白质以及氨基酸,同时这两种物质的组成甚至比猪肉更加的接近人体需要,因此孕妇在怀孕期间食用可有效的提高机体抗病能力。因此专家建议孕妇,在最好是从备孕期间就开始吃牛肉,这样对胎儿的生长发育以及孕妇手术后的恢复具有很大的好处。
而且养成吃牛肉的习惯,对产妇产后以及术后的补血具有重要的作用,同时还能帮助孕妇尽快的修复伤口的组织。
4、滋养脾胃,消除下肢水肿
牛肉具有补中益气、滋养脾胃的作用,可用于防治孕妇内分泌变化而造成的慢性腹泻,食欲不振、下肢水肿等症。
孕妇一个星期应该吃3至4次瘦肉,每次60—100克,可以预防缺铁性贫血,还能增强免疫力。不过每周吃一次牛肉即可,不用大量食用。
宝宝能吃牛肉吗
宝宝慎吃牛肉。婴幼儿最好不要吃一半熟的牛肉,难消化,对宝宝肠胃不好。但是可以吃少量嫩牛肉。宝宝安全吃牛肉要注意两个层面,一是品质安全,如果价格非常便宜,没有检验证明或质检报告的不要买。二是宝宝的食用方式、步骤是否科学,是否安全。要注意,对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
由于牛肉营养丰富,宝宝食用牛肉是很有好处的,但绝不能简单看到营养成分就盲目给宝宝食用牛肉,更重要的是做到以安全、科学的方式给宝宝食用牛肉。
1、牛肉纤维长,宝宝不易消化
避免方式:选最嫩的部位,一般选牛柳(里脊,小腰肉都同一种)。
2、肉质紧密,容易噎着宝宝
避免方式:切成碎末或打成肉糜再给宝宝烹饪熟透。
3、宝宝初次吃有可能不太适应
避免方式:作为辅食少量逐渐添加,让宝宝有一个适应的过程,尤其在最初要特别注意观察宝宝有无不适现象。
4、不要选择加工过的半成品。
避免方式:只买天然新鲜的牛肉,选最嫩的部位,一般选牛柳(里脊,小腰肉都同一种)。特别是不建议给宝宝添加牛肉松,这样虽然方便,但肉松一般都不是最好肉质牛肉做的,且大多数肉松添加有豆粉,芝麻等,成份越复杂越不容易消化,越容易产生宝宝不适应,甚至过敏的现象。
5、 和其它任何肉类一样,只能作为宝宝的辅食,初次吃时不要给宝宝添加其它初次接触的食材。
产妇能吃牛肉吗
哺乳期能吃牛肉吗
哺乳期能吃牛肉。牛肉营养丰富,哺乳期的妈妈当然可以吃牛肉补充营养,但是需要注意营养搭配均衡。不要吃过于辣以及油腻的食物,同时多准备一点汤水,对妈妈乳汁的分泌能起催化作用。要注意,对其过敏且会诱发湿疹者慎食。
因乳汁分泌的关系,哺乳妈妈对铁和锌的需求比一般人高。充足的铁质能维持血红蛋白的正常功能,以载送血氧到脑部及其他重要器官,保护心脏不致过度劳累,还能使身体产生充足能量,活动有力,不易疲倦。哺乳期食用能有效预防缺铁性贫血。
牛肉还能提高乳汁中锌的含量,锌不但有益宝宝神经系统的发育,而且对免疫系统也有益,还有助于保持皮肤、骨骼和毛发的健康。缺锌时,免疫力下降,容易生病,对宝宝的神经发育也会产生不利影响。
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎的功效,因此对中气下隐、气短体虚、筋骨酸软等病症有着很好的调理功效。哺乳期妈妈适量的吃点牛肉,可有效滋养脾胃,从而改善食欲不良的现象。
黑椒牛排怎么做好吃
黑椒牛排做法虽然简单,但也有一定的技巧,那么黑椒牛排怎么做好吃呢?
首先将葱姜蒜切片。然后将牛里脊切成厚3厘米,宽5厘米的大块,放入碗中备用。在牛里脊块中,加葱姜蒜片各5克,盐10克,胡椒粉5克,白糖10克抓匀上劲;然后放入料酒10克,柠檬汁30克,抓匀上劲;再加入鸡蛋清20克,放入淀粉20克抓匀备用。
西兰花洗净摘成小朵;胡萝卜洗净切成大菱形片。锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热;下腌好的牛排,转中火,两面煎熟,出锅装盘,将西蓝花和胡萝卜码入盘中。取净锅,倒入黑胡椒汁30克,加少许水,大火收汁。最后将汁淋在煎好的牛排即可出锅。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂想做的好吃配方要到位才行,那么正宗牛杂的做法及配方是什么呢?
首先把所有的香料用纱布包成一个香料包。准备一个又大又深的锅,倒入大量的水,有6分满就可以了,大火烧开后转中小火慢煮50分钟。牛杂要冲洗干净,然后入锅焯水,焯水之后切块,切完块之后再入锅煮熟透,再取一个小一些的锅,加清水,在锅底放一把大米,再放萝卜煮。
将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中,再加入蚝油、生抽、糖和盐调味,最后再加入牛杂和萝卜,最小火慢煮20分钟,因为牛杂前面煮熟了,这次煮20分钟只是为了入味,煮够20分钟后,关火不要着急吃,再焖20分钟,这样正宗牛杂汤就好了,有多的汤还可以用来煮米粉,也很好吃。
牛杂面的做法
牛杂面是比较管饱的,而且牛杂面有肉也有菜,那么牛杂面的做法是什么呢?
首先面条、清洗干净的白菜对半切开。锅中放入适量的清水,烧开后加入面条煮。面条煮后捞出,然后用过滤水冲洗过冷和。盛入碗中加入适量的酱油、芝麻油和爆香的熟油。将面拌匀。锅中倒入适量的清水烧开后,加入适量的盐和油将白菜烫熟。摆放入碗中,然后加入烫菜的水。加入牛杂和汁,放入葱花即可食用。
牛杂面是用牛腩制作的一道主食。牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛杂的功效
牛杂还分为好几种,牛杂价格比牛肉要便宜,那么牛杂的功效是什么呢?
牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒,牛杂用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。
在做牛杂的时候,先将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜茸、老姜(捶碎)、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克,随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以用辣椒酱作佐料。
牛羊肉泡馍做法
牛羊肉泡馍的味道是比较好吃的,那么牛羊肉泡馍做法有哪些呢?
将八角、花椒粒、草果、桂皮、茴香、香叶洗净,装布袋里备用。锅里加水,莫过牛肉2-3倍,凉水放牛肉和牛骨。锅里的水烧开后,用勺子撇去浮沫,然后放入事先准备好的调料包,开大火。1小时后转小火,盖上锅盖,3-4小时,时间越长越入味。
待牛肉熟后加盐,边加盐边尝,不要加的太多,焖一会就可以了。顺便捞出牛肉晾干,一会儿才好切。泡馍饼掰好放碗里备用(泡馍饼很多地方有卖,3块钱1个大的,够一家三口吃)将牛肉切片放碗里,一把切好的蒜苗,一小把粉丝。将熬好的牛肉汤取4-5汤勺放锅里烧开,根据自己的口味加少许盐、味精,汤烧开后放入掰好的馍、蒜苗和粉丝。再次烧开,撇去浮沫。一碗泡馍做好了。
怎样炖牛尾汤最好喝
牛尾汤相对来说比较滋补,平时可以适当喝,那么怎样炖牛尾汤最好喝呢?
牛尾剁成段,用清水泡至少6小时,中途记得换3-4次水。泡好的牛尾冲洗干净,放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟;沥去水用温水冲洗干净,冲洗好的牛尾倒入汤锅;加入没过牛尾的开水(多点儿也无妨);烧开后转小火炖3小时。3小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时,喝前根据口味调入盐即可。
或者把牛尾切成4-5cm大小,把牛尾内放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱,煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。煮出汤来﹐牛尾上的肉烂煳时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。牛肉加佐料拌好。把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面即可。
红烧牛尾巴的做法大全
红烧牛尾巴不算常见的家常菜,但很好吃,那么红烧牛尾巴的做法大全是什么呢?
剁好的牛尾加姜片料酒汆水,捞出后放入高压锅,加入卤肉料包,葱,姜,加水与牛尾齐平,煮饭键25分钟后,自然打开锅盖。炒锅内放少量油,加入两颗八角,一小把花椒,炸出香味捞出弃用。加入干辣椒,葱姜蒜,洋葱片,炒出香味,加入大勺甜面酱,放入煮好的牛尾,加老抽两勺,味极鲜少许,倒入煮牛尾的高汤,加适量盐,开锅后煮15-20分钟,加入切好的胡萝卜,继续炖煮10分钟,加入土豆煮至熟透,收汁出锅。
或者先将牛尾焯一下:将牛尾放锅里加水烧开片刻后盛出。高压锅里加水,烧开后放入焯好的牛尾,加酱油、盐、葱段、姜片、大料。盖盖加阀,上大气后略小些火,40分钟后关火取出牛尾码放汤盆里。土豆和胡萝卜各自切滚刀块,在油锅里炸成金黄色。将炸好的土豆和胡萝卜铺在牛尾上,浇上原炖牛尾的汁,上锅蒸20分钟。蒸完将牛尾、土豆、胡萝卜反扣盘中。炒锅加水淀粉勾成芡汁,浇在牛尾上即可。
牛舌的热量
牛舌就是牛的舌头,这个位置也是可以吃的,那么牛舌的热量是多少呢?
每100克牛舌的热量为196大卡左右。牛舌头本身完全是瘦肉,它的热量是很高的。牛舌含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、烟酸、肉毒碱、丙氨酸以及结合亚油酸等成分,具有很好的补益气血、强壮骨骼的作用。但是牛舌胆固醇和脂肪含量都很高,对于身体不好和减肥的人尽量要少吃。女性可以选择多吃牛舌,因为牛舌有补血的功效。
牛舌的腥味主要来自表皮,因此去皮往往是处理牛舌的第一步。牛舌去皮方法有焯水法,将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中,以小火煮制,期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时,用刀刮去表皮和淋巴,但这一方法并不适合炒制类的菜品。
胡萝卜牛肉馅饺子的做法
胡萝卜牛肉馅饺子是北方常见的吃法,那么胡萝卜牛肉馅饺子的做法有哪些呢?
首先准备牛肉馅和生抽,加入五香粉打上劲,洋葱,姜末加香油泡上。胡萝卜擦丝,加油加盐炒熟,上面的馅加上炒熟的胡萝卜,加入香菜,香菜太提味了,除非真的不喜欢吃香菜,否则一定要加,然后就可以开始包了,包好后蒸着吃或者煎来吃都是不错的。
也可以将胡萝卜去皮,剁碎,牛肉馅放入容器,加入葱花,姜末,盐,味精,酱油,食用油调味,将胡萝卜放入牛肉馅中拌匀,和面,醒20分钟,擀饺子皮,将包好的饺子摆好,入锅煮熟即可。通常胡萝卜的含水量不是太多,所以无需提前放盐杀水,剁成末后直接入肉馅中混合均匀即可。
牛肉酱辣椒的做法
牛肉酱辣椒可以用来拌面,也可以用来做菜,那么牛肉酱辣椒的做法是什么呢?
首先将辣椒洗净,用绞肉机绞碎,注意带一次性手套。将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,炒熟花生,稍凉去皮,将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎,锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味,倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底,放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟牛肉酱辣椒就好了。
或者先植物油、料酒、红辣椒、牛肉、姜、盐、五香粉、蒜、花生、豆瓣酱、白糖、味精。辣椒、牛肉切丁,蒜切末。锅中倒入食用油,放入五香粉,油烧至八分开,放入牛肉煸炒到变色,放入辣椒、豆瓣酱、白糖、姜煸炒,放入味精即可。
正宗麻辣牛肉干做法
牛肉干可以做成麻辣的,味道很不错的,那么正宗麻辣牛肉干做法是什么呢?
首先将牛肉顺纹路改刀,切成一厘米厚的大片状,去血水后的牛肉加入卤水中,卤水就是把卤料包放入开水里煮,大火煮开后,小火煮一个小时,保证牛肉有卤香味。卤好的牛肉变小,捞出牛肉,放凉后将牛肉改刀成牛肉条。
然后炒拌料,先把芝麻放入锅中炒香,加入辣椒面、花椒面、盐、白糖,生抽、白糖、鸡精等调制成酱油,如需上色加入少量老抽,热油锅倒入牛肉炒干水气,牛油在冒泡说明在去除水分,可以加点冰糖,把牛肉炒干后,倒入开始调好的酱汁,中小火翻炒,倒入开始炒好的芝麻,小火翻炒,正宗麻辣牛肉干就做好了。
牛肉干热量高吗
牛肉干属于一种零食来的,相对比较贵些,那么牛肉干热量高吗?
牛肉干的热量是比较高的,100克牛肉干的热量大概在500卡左右。平常在使用的时候一定要适当的节制一下,不要暴饮暴食,牛肉本身也是属于一种温热的食物,如果一次性吃的太多,也很容易导致肠胃湿热加重,会引起便秘,口腔溃疡,上火等症状。但是牛肉干的蛋白质含量是非常丰富的,体育运动或者生长发育时期的儿童可以适当的补充一些。
牛肉干是由新鲜牛肉经过一系列干制而成,而牛肉本身就含有不少脂类、胆固醇,因此热量并不低,需要控制体重的人群,平常生活中需要适量食用为宜,避免造成热量摄入过甚,出现发胖的情况,影响减肥,并且不利于身体健康。
牛肉炖土豆怎样做好吃
牛肉炖土豆需要一定的时间才能炖好,那么牛肉炖土豆怎样做好吃呢?
首先牛肉切块备用,土豆切块清水中浸泡,胡萝卜去皮切块,西红柿切成小块,洋葱掰成小块,葱洗净切成段,牛肉焯水两分钟。热油下牛肉,翻炒均匀,倒入白醋、老抽、料酒翻炒均匀。下入洋葱、西红柿、白糖、番茄沙司、黑胡椒、姜片、葱段,加足量开水。大火煮二十分钟,转小火煮一小时,加胡萝卜、土豆小火炖烂,大火收汁即可。
通常如果嫌煮制时间长的话可以用高压锅来烹制,家里炖牛肉,建议不要放桂皮,茴香等香料,因为这些东西都会把牛肉的香味盖住。如果喜欢吃拌饭的,建议汤汁不宜收太干,土豆建议再煮得酥烂点,不过这样菜貌就不是很整齐了。
牛肉炖柿子怎么炖好吃
牛肉炖柿子是一道美食来的,那么牛肉炖柿子怎么炖好吃呢?
首先西红柿洗净,用开水烫一下去皮,西红柿切丁放在高压锅内,加入1个土豆,加上葱段,香叶等候牛肉。牛肉切块,冷水下锅,加葱段姜片焯水,焯水后锅内调料不要了。准备炖肉料葱段,姜片,花椒大料,红辣椒。
热锅烧油少量,花椒,大料,辣椒,葱段,姜片炒香,加上焯水后的牛肉边炒,加入白糖,炒至上色,加料酒喷锅边,炒香倒入高压锅内,高压锅开锅,把调料挑出来,倒入马勺加热,放盐,鸡精,香菜,葱末搅拌均匀就可以了。喜欢喝汤的可以多加西红柿,原汁原味。注意牛肉焯水后要用热水清洗。
牛排哪个部位最好吃
牛排有好几个部位,有些部位会更好吃一点,那么牛排哪个部位最好吃呢?
西冷牛排,沙朗牛排比较好吃,其是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。还有人不喜欢吃肥肉,可以吃菲力牛排,这是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
干式熟成牛排也不错,其一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干,这个过程使牛肉颜色变深,牛肉的结蒂组织软化,同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。恒温室采用斜面设计,在风干时将油分多的部分放在上方,油脂融化后就顺着斜面流到牛肉中,保证将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
牛排店的牛排几分熟比较好
牛排店通常都是卖牛排,而牛排种类也很多,那么牛排店的牛排几分熟比较好呢?
牛排店的牛排7分熟比较好,其口感厚重,肉质有嚼劲,美味多汁,比较符合大众口味,老少皆宜。切开后基本只能看到很少血丝,肉质鲜嫩的同时又保留足够的嚼劲,适合大多数国人对于牛排的熟度要求。
牛排店的牛排有全生牛排,这是指根本就没有经过任何烹煮的生牛肉,这种牛肉一般不会直接吃,会做成牛肉沙拉之类的食品。还有近生牛排。近生牛排其实就是趋近于生的牛排。就是把牛排在高温铁板上进行短暂的加热,一般不会超过一分钟。近生牛排的味道就是原始的肉味,只不过看起来没有生肉那么生。
牛排火锅的做法
牛排火锅的成本虽然有点高,但牛排火锅很好吃,那么牛排火锅的做法是什么呢?
首先八角、桂皮、干辣椒、生姜、大蒜、花椒、橘子皮、冰糖放油锅里炒香,泡点干豇豆。土豆切大块,牛排洗净焯水,用柠檬汁、料酒拌匀,下油锅翻炒。炒三分钟放酱油、盐,加水烧滚开。放到瓦罐里小火炖两个小时后加干豇豆,继续再小火炖两个小时即可。
或者香叶、洋葱、姜洗净,洋葱切丝,姜切片,起油锅,先倒入半个洋葱丝炒几下,再加姜片炒几下。倒入牛排翻炒几下,加入红酒没过牛排,把香叶加入,煮开后盛在砂锅中,用小火炖。大墨鱼洗净切花,豆泡和豆皮准备好,一个小时后加入蚝油和白糖,再加半个洋葱丝,小火炖20分钟,白萝卜切丝状。锅中烧开水,把白萝卜丝倒入焯水,两分钟后捞起盛在小火锅中,把炖好的牛排也倒在白萝卜丝上,切好的红尖椒放在汤上即可出锅。
家常牛排骨怎么做好吃
准备好牛排骨,洋葱,大葱,蒜头。先用旺火煮,当气泡开始上涌的时候,调整火候,改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟,因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。当牛肉排骨煮了一段时间之后,用筷子插一下牛肉,如果认为煮熟了之后,就捞出来其中的牛肉排骨,然后放凉。汤放得充分凉了之后,上面会出现结成固体的牛油,隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣,只留清爽的汤头。
除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨,锅开之后,放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道,继续炖煮,当萝卜煮熟之后,捞出来,最后下红薯粉丝,一小把即可,然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。放入容器中,放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。
牛腩是什么地方的肉
牛腩的价格相对牛肉来说会便宜一些,那么牛腩是什么地方的肉呢?
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腩是非常有营养的,本身就有很高的蛋白质质量,氨基酸携带种类也是最全种的,它携带的氨基酸和人体内所带的氨基酸几乎是一样的,肌氨酸的携带是所有食物中最高的; 它的脂肪是非常的低,那些低脂肪的亚油酸都是它提炼的;牛腩里的多种矿物质和维他命B群,缺铁的人多吃点牛腩就可以了。
速冻牛排的做法
速冻牛排做之前需要解冻才行,那么速冻牛排的做法有哪些呢?
把牛排片成较薄的片,把洋葱切成丁。起锅烧油,放入洋葱丁,倒入酱料,倒少许清水、淀粉水,搅拌成料汁。另起锅烧油,放入牛排,煎制10分钟,装盘倒入料汁即可食用。
或者先将速冻牛排放置室温下,让它自然解冻,大约需要五到六个小时。把牛排放入碗中,加入盐,料酒,孜然粉,胡椒粉,花椒粉抹匀,将鲜柠檬切开,将柠檬汁挤在牛排上,腌制一个小时。准备一平底锅,开火后加入一点点油,放入腌制好的牛排小火慢煎。一面煎熟后翻面继续剪,两面煎熟后就可以出锅了,这时再撒上一些胡椒粉与孜然粉即可开吃。
西餐牛排摆盘
西餐牛排比较讲究摆盘,那么西餐牛排摆盘是什么样的呢?
酱汁的艺术变化可以让整体看上去更丰富。可以用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。也可以西餐牛排摆盘的时候选择芥兰白灼三四根即可,随意地摆放于牛排上。蒜头选择适中的大小,放入锅中炒至有点小焦为止。选择小个头的土豆,切成两半,放入油中炸至金黄为止。再洒上盐和现磨黑胡椒。
芦笋是牛排摆盘常用的配菜之一,口感较嫩,清甜可口。鸡腿菇则略有嚼劲,味道鲜美,并且还可以促进食欲和消化。芦笋记得去掉老根,选取细嫩的部分,两根即可。不怕麻烦的话还可以加上香油、姜、盐进行凉拌,味道也不错。为了美观,可以把鸡腿菇切成方形,然后放入锅中煎制,加上一点料酒和酱油,熟了之后放于盘上即可。
西冷牛排的做法
西冷牛排是牛排中比较常见的,那么西冷牛排的做法有哪些呢?
将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水,然后 用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),腌制2-3小时。味道会更好。平底锅一定要大火高温,放入黄油,每面煎1分钟左右,让牛肉表面一层肉脱水变硬,颜色变为金黄色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成金黄色。
每面煎之金黄后,改小火继续煎,勤翻面,让热力缓慢的进入牛肉内部,让内部慢慢成熟,这样煎出来牛排就可以外焦里嫩了,煎完牛排后,剩下的少许黄油千万不要倒掉,把黑胡椒酱汁倒入锅中,加热,使酱汁更加浓香,然后浇在牛排上,再搭配煎蛋,蔬菜,香肠即可。
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