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牛舌的热量

牛舌就是牛的舌头,这个位置也是可以吃的,那么牛舌的热量是多少呢?

每100克牛舌的热量为196大卡左右。牛舌头本身完全是瘦肉,它的热量是很高的。牛舌含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、烟酸、肉毒碱、丙氨酸以及结合亚油酸等成分,具有很好的补益气血、强壮骨骼的作用。但是牛舌胆固醇和脂肪含量都很高,对于身体不好和减肥的人尽量要少吃。女性可以选择多吃牛舌,因为牛舌有补血的功效。

牛舌的腥味主要来自表皮,因此去皮往往是处理牛舌的第一步。牛舌去皮方法有焯水法,将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中,以小火煮制,期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时,用刀刮去表皮和淋巴,但这一方法并不适合炒制类的菜品。

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牛舌的营养价值

有些人觉得牛舌比较有筋道,很喜欢吃,那么牛舌的营养价值是什么呢?

牛舌头热量相对比较低、蛋白质高,并且味甘、性平,归脾、胃经。有健脾养脾、补阳壮阳、提高免疫力、有助发育的作用。牛舌去掉老皮,肉质细嫩,和黄油一起烹制后,香味浓郁。

牛舌中的蛋白质含量高,脂肪含量较低,但是胆固醇的含量较高。牛舌中含有丰富的维生素B2、烟酸、维生素C、铁、硒等营养物质。牛舌可以为机体提供能量,提高免疫力,补气健身的作用,牛舌还能促进生长发育及其身体组织器官的修复。由于牛舌中的胆固醇含量偏高,对于高胆固醇血症、高血压病和冠心病的患者应尽量少食或避免食用。

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牛舌的做法

很多人吃牛舌都是在外面吃的,偶尔也想自己做下,那么牛舌的做法有哪些呢?

扒牛舌。牛舌放冷水锅加葱姜煮40分钟。剥去舌苔皮,牛舌切成厚片。牛舌片码在碗里,放上葱姜八角桂皮辣椒,淋酱油料酒,盐糖调味。上锅蒸1个半小时到软烂为止。牛舌扣在盘子里,蒸出的汤煮开勾芡淋在上面便完成了。注意牛舌要煮熟透,舌苔才容易剥下来。

酱香多汁牛舌。将冷冻的牛舌解冻,在冷水中浸泡半小时,在开水中烫一下,放入立即取出。将牛舌表皮剔掉。将牛舌肉切成片。将所有配料放入牛舌肉中腌制半天。放烤盘中,入烤箱,烤箱预热5分钟,上下火烤制10分钟即可。注意不要烤制时间过长,不然牛舌肉会老的。

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牛舌饼的热量

牛舌可以做成饼,非常的管饱,那么牛舌饼的热量有多少呢?

每一百克牛舌饼就有318大卡的热量,这个程度来看,牛舌饼的热量属于偏高。而且牛舌饼经过煎炸或者烤制之后,都会使热量变得更多,甚至还容易产生致癌物质,如果是正处于减肥阶段的人,就应该少吃或者不吃牛舌饼了。

牛舌饼,是一种有名的北京传统小吃。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团,兑入发面团,比例大概在9: 1.5之间,就是说4.5公斤标准粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和均匀揉成长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一起,用擀面杖擀成长 圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟即可。

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