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美食百科 / 牛肉 / 牛肉酱的做法

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牛肉酱辣椒的做法

牛肉辣椒可以用来拌面,也可以用来做菜,那么牛肉酱辣椒的做法是什么呢?

首先将辣椒洗净,用绞肉机绞碎,注意带一次性手套。将葱、姜、蒜切成碎末,肉末准备好,要纯瘦肉,炒熟花生,稍凉去皮,将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎,锅中放油将肉炒变色,淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味,倒入绞碎的红辣椒,开锅后改小火,熬40分钟。中间不断翻炒,以免糊底,放入捣碎熟的花生芝麻,再熬几分钟牛肉酱辣椒就好了。

或者先植物油、料酒、红辣椒、牛肉、姜、盐、五香粉、蒜、花生、豆瓣酱、白糖、味精。辣椒、牛肉切丁,蒜切末。锅中倒入食用油,放入五香粉,油烧至八分开,放入牛肉煸炒到变色,放入辣椒、豆瓣酱、白糖、姜煸炒,放入味精即可。

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牛肉酱配方

牛肉酱不一定要买外面的,自己在家也可以做,那么牛肉酱配方是什么呢?

准备红辣椒4斤、豆油1斤、牛肉1斤、糖0.8斤、味素2两、干黄酱4勺、盐1两、蒜0. 8斤、醋0.8斤、芝麻4两。先放油,炒牛肉,牛肉炒断生。再放红辣椒接着炒,辣椒出水,多炒会。放各种调料。油再多放点也行,因为油在上面飘着,再不容易风干。牛肉可多放,越多越好吃。小火炖30分钟即可。

牛肉性味甘、平,人脾、胃经,可补脾胃,益气盘,强筋骨。治虚损赢瘦,消渴,脾弱不运,痞积,水肿,腰膝酸软。而牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺,巧妙结合御厨配方,炒制出的牛肉酱。味道纯正,是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料,也可以直接食用。

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火锅牛肉酱的做法

牛肉酱可以用来打火锅,不过需要的量比较多,那么火锅牛肉酱的做法是什么呢?

将牛肉切成小粒,加入1小勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、少量味精,1勺花椒粉腌制。豆瓣酱中加入1大勺蚝油、1勺糖,放少量清水稀释搅匀。凉锅倒油,油5分热下入葱姜蒜末炒香,之后下入辣椒段,煸炒变色。倒入牛肉粒,不断翻炒,变色后倒入香菇粒,煸炒至香菇变软。加入孜然粒、花生碎煸炒几下,下入调好的豆瓣酱,转中火烹制,持续开锅5分钟后,撒入芝麻,在锅内放凉,倒入一个可以密封的容器,每次吃舀出一部分即可。

做火锅牛肉酱建议选用牛腩肉;适量的筋膜,少许的牛油做出的酱最有味道。做火锅牛肉酱的时候牛肉丁入锅后炒散即可,不要炒过。通常火锅底料建议选用质量上乘的,因此麻辣味的最佳。

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自制牛肉酱的家常做法窍门

自制牛肉酱是需要掌握一定的方法的,那么自制牛肉酱的家常做法窍门是什么呢?

首先把牛肉提前切成牛肉丁并放到盘里用清水浸泡一会,对于想要让牛肉入味的,这时可以往牛肉颗粒里面加入一些盐,放上5-10分钟左右再用。接下来开火,先在锅底加入一些食用油热锅,接下来开始把姜、红辣、等适当加入到锅底进行翻炒,炒到有香味时倒入牛肉颗粒继续翻炒。

炒到牛肉丁变成熟色时,开始倒入酱油、盐等,在这时想要后续的牛肉酱有些汤汁时,可以适当加入1碗温水进行煮上3-5分钟收汁。基本上到收汁差不多情况下,再用勺子查看一下肉质是否煮好煮透。若是煮好了,可以关火盖上锅盖,等待冷却出锅即可。

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