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美食百科 / 牛肉 / 牛百叶

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牛百叶是什么

牛百叶是什么?牛百叶就是牛的胃,但是和别的动物不一样的是,牛有四个胃,而牛百叶是它的第三个胃,即瓣胃。

牛百叶还有其他称呼,比如牛肚,毛肚,肚尖等。

根据颜色和喂养方式的不同,牛百叶可以分为两种,一种是颜色发黑的牛百叶,主要是吃饲料长大的;还有一种是发黄的牛百叶,主要是吃粮食作物长大的。

牛百叶爽脆可口,可以热炒,也可以涮火锅,蘸料风味不同,牛百叶也会有与众不同的别样味道。

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牛百叶的营养价

牛百叶的营养价值丰富,如补气补虚,养气养血,消渴养胃等等。

牛百叶中主要饱含蛋白质脂肪这两种营养物质,蛋白质有利于消除水肿,缓解贫血提高免疫力,可以维持钾钠两种元素的平衡,是生长发育不可缺少的营养物质。脂肪则是人体热量的来源。

牛百叶有较好的食疗作用:

1、提高人体免疫力。牛百叶中富含蛋白质,而蛋白质是构成人体白血球和抗体的主要成分之一。

2、利于脑部发育。牛百叶富含胆碱,能提供优质的蛋白质,有利于改善和提高记忆力。

3、健脾养胃。脾胃虚弱的人吃牛百叶可以缓解食欲不振,四肢乏力,腹泻等症状。

4、有利于清除肺燥肺热,达到滋阴润肺的效果。

5、有利于排除肝脏部位的毒素,提高免疫细胞的活性。

6、能促进胃酸的分泌,改善肠胃的消化功能。

7、具有养气补血的功效,有利于肤色暗黄、手脚冰凉等症状。

8、具有润燥生津的作用。

9、具有强筋健骨通络的作用,适用于缓解疲劳和四肢乏力、腰膝酸软的人群。

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牛百叶怎么洗

牛百叶爽口好吃,但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的,牛白色怎么洗才能干净?可以尝试以下方法。

1、先用沸腾的开水烫,把黑色或黄褐色的表皮烫掉,方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮,刮掉表层的颜色之后,就剩下白白的牛百叶了。

2、同样,先用沸腾的水将牛百叶烫一下,然后拿筷子在水盆中不断搅动,三分钟之后,将初步洗好的牛百叶放在砧板上,在牛百叶上撒一点细盐和白醋,然后蘸清水反复揉搓,表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法:先用烧碱浸泡,再用双氧水漂白,这样的牛百叶虽然洁白无瑕,却对人体有害。

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牛百叶的做法

牛百叶营养丰富,口感爽脆,是很多人都喜爱的一道小吃。牛百叶的做法有哪些?牛百叶怎么做好吃呢?

牛百叶总体可以分为热炒类、凉拌类、高汤类、涮锅类这四种做法,衍生出新的菜品做法大同小异,下面分别举例。

1、热呛牛百叶(热炒类)

1)取300克牛百叶,并准备好适量的葱蒜和香菜

2)将牛百叶焯水,捞干沥水。

3)油烧热之后,先放入葱蒜爆香,然后倒入切成丝的牛百叶,快速翻炒,放入油、味精米醋即可食用。

2、水发牛百叶(凉拌类)

1)将牛百叶洗干净切丝。

2)香菜切成小段。

3)牛百叶倒入沸水焯一下,然后捞出。

4)将所有调味品连同香菜一起撒在牛百叶上,拌匀即可食用。

3、上汤牛百叶(高汤类)

1)将香菇金针菇提前发泡。

2)发泡好之后捞出切丝切片。

3)准备好青红椒、葱姜。

4)牛百叶洗净之后切丝焯水备用。

5)将上汤倒入锅中,然后加入适量料酒。

6)大火煮开后,加入姜、香菇和金针菇。

7)加入小勺猪油,继续用大火熬煮。

8)加入牛百叶,水开之后撒入适量的胡椒粉末。

9)最后加入青红椒、白醋和葱,起锅即食。

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