牛百叶的营养价值丰富，如补气补虚，养气养血，消渴养胃等等。

牛百叶中主要饱含蛋白质和脂肪这两种营养物质，蛋白质有利于消除水肿，缓解贫血，提高免疫力，可以维持钾钠两种元素的平衡，是生长发育不可缺少的营养物质。脂肪则是人体热量的来源。

牛百叶有较好的食疗作用：

1、提高人体免疫力。牛百叶中富含蛋白质，而蛋白质是构成人体白血球和抗体的主要成分之一。

2、利于脑部发育。牛百叶富含胆碱，能提供优质的蛋白质，有利于改善和提高记忆力。

3、健脾养胃。脾胃虚弱的人吃牛百叶可以缓解食欲不振，四肢乏力，腹泻等症状。

4、有利于清除肺燥肺热，达到滋阴润肺的效果。

5、有利于排除肝脏部位的毒素，提高免疫细胞的活性。

6、能促进胃酸的分泌，改善肠胃的消化功能。

7、具有养气补血的功效，有利于肤色暗黄、手脚冰凉等症状。

8、具有润燥生津的作用。

9、具有强筋健骨通络的作用，适用于缓解疲劳和四肢乏力、腰膝酸软的人群。