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美食百科 / 猪肉 / 排骨

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排骨的做法大全

排骨包含有瘦肉、脂肪和骨膜,能提供人体必需的蛋白质、维生素和骨胶原,有滋阴壮阳、强骨健体的食效。排骨的吃法数不胜数,其中又以炒、焖、蒸、焗、炖等手法居多。土豆、莲藕等不同食材和排骨组合,食味、营养皆属上乘,值得一试。


咖喱排骨炖土豆的做法番茄沙司排骨的做法无锡酱排骨的做法
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莲藕炖排骨的做法鸡腿排骨的做法十香醉排骨的做法
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香粽烧排骨的做法泰式甜辣排骨的做法酱烧炸排骨的做法
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排骨的营养价值

猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。因此自古便是较受欢迎的食材。

值得一说的是,清洗猪肉不应用热水,因猪肉含有一种肌溶蛋白物质,在15摄氏度以上的水温中就会溶解,从而失去部分营养。

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排骨的功效与作用

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

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排骨适用人群

排骨的诱人之处,在于它是靠骨部位,咀嚼起来既有纤维感又有肉质幼嫩的特点。排骨的适用人群:

1、一般人都可食用,尤其适宜于气血不足,阴虚纳差者。

2、湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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如何烹饪排骨

1、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

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排骨的种类与口感

一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5-7厘米为宜。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

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相关专家解答

请问孕妇吃了海带与土豆一起炖的排骨有没有影响啊,我怎么觉得吃了过敏,全身发痒啊!

您好,海带可以补碘,怀孕期妇女甲状腺功能活跃,对碘的需求量也增加。按道理,这样吃是没问题的,建议你到医院检查确定病因,在对症下药。祝您健康!

夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

今天给孩子吃了虾又喝了放菠菜的排骨汤孩子肚子痛还吐了怎么回事

你好,小孩的肠胃发育尚不健全,容易消化不良。物理刺激如过热、过冷、过于粗糙的食物也会损伤胃粘膜,也会引起炎症。小孩可以服用健脾散,妈咪爱和思密达来治疗和调理肠胃。饮食以清淡为宜,可以吃流质和半流质等容易消化的食物,如胡萝卜汤、粥和米汤等。不能吃油腻辛辣食物等以免刺激肠胃。引发再次呕吐。并注意少量多餐,这样有助于消化功能的恢复,同时要多喝温水,以防止脱水。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

孕妇喝了有点臭的排骨汤怎么办呢

你好,根据你的描述,应注意观察身体是否有不适的症状出现,如果没有的话,则无需太过担心。平时应注意饮食的营养和均衡。如果有的话,建议及时到医院就诊,做相关的检查,并在医生的指导下用药,及时治愈。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

一岁多小孩经常吃猪肉粥、排骨粥怎么可以解馋

你好,孩子经常食用这些对身体是有好处的,是可以增强孩子的饮食营养,增强抵抗力的。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

小孩喝了螃蟹排骨汤有点低烧怎么办

你好,不知道孩子的具体发烧体温是多少度?请具体描述以方便更好的解答好吗?可以先给孩子喝水,注意保暖。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

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