首页百科怀孕产后育儿生活早教营养食谱用品评测体验馆有品榜单快问专家亲子课堂活动达人论坛工具图说
百科

美食百科 / 猪肉 / 腊肠

目录

腊肠的制作方法

腊肠是将各种动物的肉制作而成,它的保存期长,是一种深受人们喜爱的肉制零食。

专业加工肠衣的程序一般包括:清洗、刮肠、洗把、灌水、校码、盐腌、缠把、装桶。自己家加工没这么复杂,只要处理干净就可以了。

1、猪原肠一般有14m以上,要挑新鲜、颜色较均匀、透亮的、无黑斑、大小差不多的小肠。

2、清洗一下,撕去外表的薄膜,然后放在水中泡18-24小时,为了让其组织松软,好刮肠。

3、泡好的肠子套在水龙头上冲几遍,去掉部分污物,然后翻过来,进行刮肠。刮肠可以用刀背、竹片、铁片等。挂的时候不可太用力(以免刮破肠衣),要求刮去粘膜、浆膜和肌肉层,仅留下乳白色、半透明、有弹性的粘膜下层(即肠衣)。。

4、刮好的肠衣翻过来灌水,检查有无破损处,如发现要在破损处割断。

5、再次清洗,要求多洗几遍,勤摇动。专业加工肠衣是不能用食用碱之类的东东的,原因俺也不清楚。

6、再次灌水,检查是否有破损。

7、如此处理好的肠衣就可以灌肉了。如要保存的话,沥干水份后用盐抓匀,腌到水份都出了差不多后,放入冰箱冷冻起来,用的时候化冻就可以了。

查看详情

腊肠的做法大全

腊肠虽好吃,但做起来绝非易事,它需要经过多道工具,才能保证肉味的美味和营养不流失。

一、灌制

1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,洗净后切成小丁,用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天后,加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀。

2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上,把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。

3、15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节。

4、结扎后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发。

二、清洗

将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上,以便风干或烘烤。

三、晾晒(熏制)

1、风干:挂在阴凉通风处晾到干硬。

2、熏制:先风干三天,然后熏制。

查看详情

腊肠炒什么好吃

腊肠可以单独食用,如果加上其他的佐料会有更好的口感,但一定要选择好搭配的食材。

一、腊肠炒荷兰豆

材料:腊肠100g,荷兰豆200g,盐,味精

做法

1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片

2、锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3、锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成

怎么炒腊肠的做法大全 简单步骤教你腊肠怎么做好吃

二、腊肠炒芥蓝

材料:腊肠2根,芥蓝500克,生姜几片,白酒5ml,白糖3ml,盐适量

做法

1、烧一锅水,滴几滴油,水开后放进芥蓝灼烫至变青绿

2、全部转色后,捞起沥干水分

3、热油锅,爆香姜片

4、放腊肠进锅,翻炒至腊肠变透明

5、倒进沥干水分的芥蓝,爆炒1分钟

6、加入白酒,翻炒均匀

7、加入白糖、盐翻炒均匀

8、装碟上桌

查看详情

联系编辑

联系编辑:丁笑

联系邮箱:dingxiao#pcbaby.com.cn (#改为@)

联系电话:020-38178288-4256