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美食百科 / 猪肉 / 猪皮

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猪皮的营养价值

名医张仲景的《伤寒论》中就有记载:“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用,“令少妇食之,能防衰抗老”。由此,猪皮的医学及营养价值可见一斑。

1、猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

2、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

3、猪皮还有活血补血、减皱美容、延缓衰老的作用。

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猪皮怎么做好吃

现在市面上也有很多猪皮加工类的食物,如泡椒味的猪皮等等。味道丰富,营养美味,经过工艺处理后还可延长保存,方便食用。那么猪皮还可以怎么做更好吃呢?

猪肉皮的食用方法很多,如将肉皮洗净,加水适量熬汤,加盐、酱油等调味,晾凉后凝固,即成别有风味的凉肉皮冻;或者把肉皮煮熟、切碎,与黄豆、辣椒等一起烹调即成美味的肉皮竦酱;还可以把肉皮晒干、油炸,就会变成有名的假鱼肚,可用来烧,炒、烩菜或做汤吃。

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猪皮冻的做法

猪皮冻也是选用猪皮为材料制作而成的,很多人也十分喜欢吃猪皮冻。它也是北方地区过节时必不可少的菜肴。下面就看看猪皮冻的做法吧。

1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟。拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心。

2、把收拾干净的猪皮切成细条。

3、锅内加水,水大约是猪皮的三倍。把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段。

4、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时。

5、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了。

6、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油、醋等调味即可。

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猪皮怎么去毛

猪皮虽然美味,但是加工过程确实不易。首先就是去猪毛的环节。那么猪皮怎么去毛呢?如何去毛才能又快又好呢?

一般到我们手里的生肉皮,已经杀猪师傅用响边水(80度左右)处理过,肉皮已经死性,不能再用水处理的方法来解决;在饮食单位一般采用松香加热拔出,一些不法商贩也采用沥青来拔出,但沥青有毒,不利于健康,还是不采纳的好;我采取一次多量购入,集中加工的方法,对肉皮分档处理,比如冷冻卤制酱制及经干处理后油发,一次处理多项使用,能较好的利用松香。

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