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猪皮

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猪皮的营养价值

名医张仲景的《伤寒论》中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老”。由此，猪皮的医学及营养价值可见一斑。

1、猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

2、猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的肌肉、筋腱、骨骼都有重要的生理保健作用。

3、猪皮还有活血补血、减皱美容、延缓衰老的作用。

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猪皮怎么做好吃

现在市面上也有很多猪皮加工类的食物，如泡椒味的猪皮等等。味道丰富，营养美味，经过工艺处理后还可延长保存，方便食用。那么猪皮还可以怎么做更好吃呢？

猪肉皮的食用方法很多，如将肉皮洗净，加水适量熬汤，加盐、酱油等调味，晾凉后凝固，即成别有风味的凉肉皮冻；或者把肉皮煮熟、切碎，与黄豆、辣椒等一起烹调即成美味的肉皮竦酱；还可以把肉皮晒干、油炸，就会变成有名的假鱼肚，可用来烧，炒、烩菜或做汤吃。

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猪皮冻的做法

猪皮冻也是选用猪皮为材料制作而成的，很多人也十分喜欢吃猪皮冻。它也是北方地区过节时必不可少的菜肴。下面就看看猪皮冻的做法吧。

1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟。拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心。

2、把收拾干净的猪皮切成细条。

3、锅内加水，水大约是猪皮的三倍。把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段。

4、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时。

5、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了。

6、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油、醋等调味即可。

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猪皮怎么去毛

猪皮虽然美味，但是加工过程确实不易。首先就是去猪毛的环节。那么猪皮怎么去毛呢？如何去毛才能又快又好呢？

一般到我们手里的生肉皮，已经杀猪师傅用响边水（80度左右）处理过，肉皮已经死性，不能再用水处理的方法来解决；在饮食单位一般采用松香加热拔出，一些不法商贩也采用沥青来拔出，但沥青有毒，不利于健康，还是不采纳的好；我采取一次多量购入，集中加工的方法，对肉皮分档处理，比如冷冻卤制酱制及经干处理后油发，一次处理多项使用，能较好的利用松香。

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