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美食百科 / 猪肉 / 猪蹄筋

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猪蹄筋的介绍

猪蹄筋主要是指猪的蹄部,前蹄和后蹄都属于链接关节的腱子,前蹄和后蹄的质量有所差别,但相同点是蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。对于人体的关节以及皮肤都有一定的代谢作用,由于口感爽口,经常被人们用于烹调中常用作筵席菜肴的原料。猪蹄筋的富含胶质,质地柔软老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人,特别是有腰膝酸软、身体瘦弱的人群食用。

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猪蹄筋的营养和功用

猪蹄筋不仅口感爽口,有一定的风味,之所以如此受欢迎,归根到底在于猪蹄筋的食用营养:

1、养颜。人人都有爱美之心,尤其是女性。猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,食用之后能够使皮肤有所吸收,改善面色不好或者没有弹性的缺点。多食用猪蹄筋对延缓衰老增加皮肤光泽度等有很好的辅助功效,能增强细胞生理代谢。

2、强筋壮骨。由于现代人都比较少运动,导致身体的骨骼比较坚硬,生硬不够灵活。食用猪蹄筋对身体有强筋壮骨的功效,对于腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。建议平时配合运动健身,那么就会明显感觉到身体有活力,不容易疲惫了。

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猪蹄筋的做法

猪蹄筋是人们用于烹调中常用作筵席菜肴的原料,用猪蹄筋能够制作出多种美味有特色的菜肴:

一、沙参排骨炖蹄筋

1.鲜猪蹄筋洗净,用开水汆烫一下捞起,去掉黏在蹄筋表面的筋膜

2.置于高压锅中,放水刚没过蹄筋即可

3.用炖“蹄筋”挡,炖1个小时

4.时间到,捞起看炖至个人觉得软硬适中即可

5.重新放水,把炖软的蹄筋、鲜排骨、浸泡过20分钟的沙参、姜偏放入,放入3人量的水,我是高出材料2指的高度

6.用“排骨”挡炖30分钟,喝时放盐,还可放少许枸杞作为点缀

二、红烧猪蹄筋

1、将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻,捞出沥干水分。

2.炒锅中放油烧热,下姜丝和红椒圈爆出香味。

3.下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边,下老抽和食盐调味。

4.翻炒片刻加适量清水烧沸后,加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁,加鸡精,胡椒粉及麻油提味,放葱段翻炒均匀,水淀粉勾芡即可。

三、焖猪蹄筋

1. 灵芝、黄精、黄芪先分别洗净,用水润透,切片,用纱布袋装好扎口。葱、姜拍碎。

2. 蹄筋放钵中,加水适量,上笼蒸约4小时后,待蹄筋酥软时取出,再用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长条。

3. 将蹄筋熟烂,拣出药袋、姜、葱、盐、胡椒粉调味即成。

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