猪蹄筋的做法
收藏猪蹄筋是人们用于烹调中常用作筵席菜肴的原料,用猪蹄筋能够制作出多种美味有特色的菜肴:
一、沙参排骨炖蹄筋
1.鲜猪蹄筋洗净,用开水汆烫一下捞起,去掉黏在蹄筋表面的筋膜
2.置于高压锅中,放水刚没过蹄筋即可
3.用炖“蹄筋”挡,炖1个小时
4.时间到,捞起看炖至个人觉得软硬适中即可
5.重新放水,把炖软的蹄筋、鲜排骨、浸泡过20分钟的沙参、姜偏放入,放入3人量的水,我是高出材料2指的高度
6.用“排骨”挡炖30分钟,喝时放盐,还可放少许枸杞作为点缀
二、红烧猪蹄筋
1、将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻,捞出沥干水分。
2.炒锅中放油烧热,下姜丝和红椒圈爆出香味。
3.下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边,下老抽和食盐调味。
4.翻炒片刻加适量清水烧沸后,加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁,加鸡精,胡椒粉及麻油提味,放葱段翻炒均匀,水淀粉勾芡即可。
三、焖猪蹄筋
1. 灵芝、黄精、黄芪先分别洗净,用水润透,切片,用纱布袋装好扎口。葱、姜拍碎。
2. 蹄筋放钵中,加水适量,上笼蒸约4小时后,待蹄筋酥软时取出,再用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长条。
3. 将蹄筋熟烂,拣出药袋、姜、葱、盐、胡椒粉调味即成。
网友问答
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