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美食百科 / 猪肉 / 猪肘

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猪肘的食用方法

猪肘是猪组织当中最为鲜美的一部分,也是口感最好的一部分,猪肘可凉拌,可制汤,可炖,可烧等,以下是关于猪肘的食用方法的介绍。

香辣卤猪肘材料:猪肘,姜葱蒜,干花椒,干辣椒,生抽,冰糖,八角,桂皮,小茴香。

做法:

(1)把猪肘上的毛清理干净,用纱布把猪肘裹成卷儿状。

(2)放锅里,倒入少许料酒,把猪肘卷儿过水去腥。

(3)取另一口锅,里面加入冰糖,姜葱蒜,干花椒,干辣椒,生抽,八角,桂皮,小茴香,鸡精。

(4)把猪肘放进锅里卤1-2小时,不用卤得太软烂,猪肘皮吃起来弹压的才是最佳口感。

(5)卤好后,冷却放卤水里在冰箱里过夜入味。

(6)取下纱布,猪肘成型,切好摆盘,可以加一个蘸料,里面是青红辣椒和一点卤水。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

猪肘的食用方法是有很多种,但是猪肉不适宜与以上的食物同食。由于猪肘的胆固醇高,所以像血脂较高的人群不宜食用。

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猪肘的营养价值

猪肘是餐桌上常见的一种菜肴,其味道鲜美,口感好,而且营养丰富。猪肘还有健腰脚,填肾精,润肌肤等作用。接下来了解一下猪肘的营养价值。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

2. 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

猪肘的营养价值高,口感非常好,但是并不是所有的人都可以食用的,像温热痰滞内蕴者慎用,肥胖以及血脂高的人群也不建议多食用。

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红烧猪肘怎么做

红烧猪肘想必是大家最喜欢吃的,也是餐桌了最美的一道菜肴,红烧猪肘的做法有很多种,那红烧猪肘怎么做才能更好吃?

做法一

食材准备肘子肉500克,酱油15克.精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。

制作步骤

l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至红烧肘子皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼 块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

做法二

食材准备主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放红烧肘子入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。

5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!

红烧猪肘采用以上的方法食用,口感会更好。猪肘当中含有丰富的蛋白质,尤其是胶原蛋白质,它可以使皮肤丰满,润泽,强体增肥。

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