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美食百科 / 猪肉 / 红烧排骨的做法

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红烧排骨怎么做

排骨的钙含量非常丰富,多吃排骨有利于钙质的补充,其中红烧排骨应该怎么做呢?

排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

然后冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,盖上锅盖转小火炖40分钟即可。

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红烧排骨的做法大全

排骨可以直接做成红烧的,但不是每个人都会做的,其中红烧排骨的做法大全是什么呢?

排骨剁成块,放入锅中焯水,然后捞出排骨冲凉。锅烧热,加入花生油,放入花椒和大料,加入葱,姜。倒入排骨进行煸炒,倒入料酒,蚝油,老抽,酱油,然后加入水,盐,白糖,鸡精。慢火炖至排骨上色入味,盖上锅盖炖至15分钟,打开锅盖,将汤汁收一收,加点生粉勾芡,关火装盘即可。

红烧排骨是一道常见的家常菜,这道菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。

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红烧排骨家常做法

红烧排骨是一道比较常见的家常菜,很多人都喜欢吃,那么红烧排骨的家常做法是什么呢?

锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放入排骨,炒至均匀上糖色。

继续加入酱油、料酒炒匀,加入热水没过排骨1寸,大火烧开,转小火炖40分钟左右。加盐,继续炖至排骨熟烂入味,大火收干汤汁即可出锅。

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红烧排骨怎么做好吃

红烧排骨虽然做起来简单,但要做的好吃也不是那么容易的,那么红烧排骨怎么做好吃呢?

首先红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。

做红烧排骨的时候熬冰糖时,注意观察颜色变化,待冒细泡时,要快速的放入排骨,否则熬过了颜色,会有焦糖的气味,微微发苦。中医认为排骨可以补气,无论是酱排骨还是排骨汤,无论是烤还是炸,排骨都有补气的作用。

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