首页百科怀孕产后育儿生活早教营养食谱用品评测体验馆有品榜单快问专家亲子课堂活动达人论坛工具图说
百科

美食百科 / / 鸭子的做法

目录

鸭子怎么做好吃

鸭子的烹饪方式多种多样,卤、煮、烤、酱样样都有,怎么做好吃呢?其中最为人们熟知的有北京烤鸭、盐水鸭、酱板鸭、茶树菇老鸭汤等菜式,怎么做呢?一起来看看吧。

北京烤鸭的做法

用料:填鸭1只,精盐2克,饴糖水35克

做法:

1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,鸭皮无血污。

2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。

3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处,使鸭子皮肤干燥,一般在春秋季经24小时凉坯,夏季4-6小时。

4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住,将开水由颈部刀口处灌入,称为灌汤,然后再打一遍色,然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好,其次为桃、杏、梨木。木材点燃后,炉温升至200℃以上时,便可以烤鸭了,烤鸭的温度是关键,一般炉温控制在250-300℃之间,在烤制过程中,根据鸭坏上色情况,调整鸭子的方位,一般需烤制30分钟左右,烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度,汤为粉红色时,说明鸭子7-8分熟,浅白色汤时,为9-10分熟,汤为乳白色时,说明烤过火了。

5、出炉刷油鸭子出炉后,马上刷一层香油,增加鸭皮的光亮度。

6、北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用。

小贴士:

1、开水淋鸭的时候注意安全,力气要大、手要抬高,水温要烫,多淋几次。

2、刷料只为上色,使鸭皮变脆,所以从风干到烤好的整个过程中,坚持多刷几次,而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷,浓度为稍稠为好。

3、将鸭吊于室外的时候,最好用纱网盖住,以免蜜蜂、蚊蝇骚扰,气温过高的天气,可用风扇快速吹干。

4、人们吃烤鸭时,常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条,这些食品与烤鸭共同使用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。

盐水鸭的做法

用料:光鸭1只,八角6个,葱2根,姜1大块,盐、花椒粒、料酒适量

做法:

1、放流动水将光鸭的血水冲洗干净。

2、用厨纸将鸭身的水份抹干。

3、盐和花椒粒,八角放锅里炒出香味。

4、趁热将盐抹匀鸭身。

5、用保鲜袋将鸭子包好放进冰箱腌制2个小时。

6、锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火。

7、将腌过的鸭子放进锅里浸泡2小时后烧开,撇去浮沫。

8、关火盖上盖子焖20分钟。

9、开火将水再次烧滚再关火继续焖20分钟,用筷子顺利插透肉厚部位即可。

10、捞出滤干晾凉斩件即可上碟。

小贴士:烹煮鸭子时不宜用明火炖煮,采用反复焖的方法将鸭子焖熟,更入味口感更好。

酱板鸭的做法

用料:鸭1只,食盐30克,冰糖5块,姜3片,甜面酱、蜂蜜、老抽1勺,麻油3勺,八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽适量

做法:

1、鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。

2、鸭子完全沥干水后抹盐抹老抽,里外都要抹均匀,老抽主要是为了上色。然后再抹姜末,去腥。

3、用密实袋封好,放冰箱腌制24小时。

4、准备将卤制用的香料八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、陈皮、红豆蒄、甘草、丁香、茴香籽装入香料盒。

5、鸭子从冰箱取出后,抹去上面的姜末,放入预热190度的烤箱烤30分钟。大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候,取出刷蜂蜜一次,再继续烤到时间。

6、烤鸭子的时候,烧一锅水,放入香料盒、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖,煮约15分钟,鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中,关小火,卤约15分钟,关火再焖15分钟,取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油,风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

小贴士:

1、开始腌制时,也可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。

3、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。

4、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。

5、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。

6、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。

茶树菇老鸭汤的做法

用料:鸭子1只,干茶树菇适量,姜适量,盐适量

做法:

1、干茶树菇用温水泡一下,大约泡20分钟就可以了,因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净。

2、把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。

3、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入,用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。

小贴士:因为鸭子汤会比较肥,所以建议提前一天煲,自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固,撇去浮油再喝会更加鲜美。

查看详情

鸭血的做法

鸭血不仅含有丰富的容易被人体吸收利用的铁元素,而且还有多种对人体有益的微量元素,如元素钴,能对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。另外鸭血还具有利肠通便的作用,有人体污物的“清道夫”之称。鸭血的美味也得到众人的喜爱,最为著名的佳肴就有鸭血粉丝汤了,让我们来看看这是怎么做出来的吧。

鸭血粉丝汤的做法:

用料:鸭血200克,粉丝50克,鸭肠50克,香葱5克,姜5克,豆腐泡4粒,盐5克,白胡椒粉3克,白醋2毫升

做法:

1、鸭血和鸭肠用清水反复冲洗后,鸭血切成1.5厘米的方丁,鸭肠切成2厘米长的小节。

2、鸭肠放入沸水中汆汤后捞出。粉丝用温水烫软备用。

3、煮锅中加入500毫升凉水,大火煮开后,放入切好的鸭肠和姜丝,再次煮滚后加入泡软的粉丝、豆腐泡和切好的鸭血丁,调入盐,继续煮约2分钟关火。

4、将煮好的鸭血汤盛到汤碗里,撒上香菜碎和香葱花,加入白胡椒粉和白醋,吃时拌匀即可。

小贴士:鸭血非常嫩,所以煮鸭血是要讲究火候的,时间不能太长,煮的时间长了鸭血中会出现大量气孔,鸭血就变老了。时间太短则其内部还是生血。

查看详情

鸭舌的做法

鸭舌,肉嫩鲜美。鸭舌富含维生素A,蛋白质等,具有平衡膳食丰富营养的价值,还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,对神经系统和身体发育有重要作用。中医认为鸭舌有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而一说到鸭舌的美味,就不得不提到椒盐鸭舌了,你知道这是怎么做的吗,让我们一起来看看吧。

椒盐鸭舌的做法:

用料:鸭舌300克,青辣椒15克,红辣椒15克,椒盐15克,大葱10克,花生油60克

做法:

1、鸭舌解冻,洗净沥干。

2、再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下。

3、将腌透的鸭舌加入糯米粉拌匀(薄薄一层即可)。

4、随即将腌鸭舌放入大热油内炸至金黄酥脆,捞起沥干油。

5、另烧热一汤匙油,爆香大葱及青红椒。

6、再将鸭舌回锅,放调味料及花椒盐,快手炒匀,即可。

小贴士:炸鸭舌可以用奶锅,这样比较省油,鸭舌多的话,可以分几次来炸。

查看详情

鸭头的做法

鸭头也是含有丰富的营养价值,从中医角度看它可以“煮服,治水肿,通利小便”等功效。对人体在滋养身体上,也是有着很好的帮助作用的。但又由于鸭吃进去的有害物质都储存在鸭脑这个位置,因此一部分人对鸭头持有望闻而止的态度。即便如此,但鸭头做成的美食也得到一批食客的喜爱,其中最常见的就是卤水鸭头了。

卤水鸭头的做法:

用料:鸭头5个,葱适量,姜适量,香菜1棵,八角3个,花椒适量,桂皮1块,香叶适量,干辣椒丝适量,盐适量,鸡精适量,白糖少许,料酒少许,生抽适量,老抽适量

做法:

1、将鸭头清理干净,一切为二备用。

2、锅内烧水下入鸭头焯几分钟,用凉水洗净。

3、葱切段,姜切片备用,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒丝洗净。

4、将鸭头放入锅中,加适量水,放入葱姜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒丝。

5、倒入生抽、老抽,滴些许料酒,加盐、白糖、鸡精,大火煮开后转小火煮半小时即可。

小贴士:

①卤鸭头是一道凉菜,煮好后焖一段时间后再吃味道更好。

②卤鸭头要以小火为主,只有火候够了鸭头才能入味。

查看详情

相关专家解答

喂奶前把乳房清洗干净这种做法正确吗?医生,我该怎么做好?

生理母乳喂养过程能够促进孩子肠道正常菌群建立,不仅利于母乳的消化吸收,而且能够促进免疫系统成熟,预防过敏发生。实际上,宝宝刚出生后,吸吮妈妈乳房时,首先接触到的是妈妈们乳头上的需要氧气才能存活的需氧菌,接着才是乳管内不需要氧气也能存活的厌氧菌,最后才吸吮到乳汁。生理母乳喂养的过程是先喂细菌再喂乳汁的有菌喂养过程。为了保持母乳喂养的生理有菌喂养过程,妈妈在母乳喂养前用温水擦洗乳房或常规洗澡即可,不可以使用含有消毒剂的湿纸巾擦洗乳房,更不可先挤压乳房,弃去一些乳汁再喂养婴儿。

贾文玉 广州伊丽莎白妇产医院 儿科 主任医师

艾草根怎么做法对妇科疾病好

您好,艾叶有温经止血,安胎,散寒调经等一系列作用,但是并没有消炎作用,所以对治疗菌性的妇科严重并没有很大的作用,若是有炎症建议还是用外用清洗洗剂配合内置栓剂治疗。

汪星星 广州医学院荔湾医院 妇产科 主任医师

柠檬水做法,有谁做过奶茶店的,能告诉我奶茶店里的柠檬水是怎么做的吗?

1.超市去买一个新鲜的柠檬,以光泽较好为优,最好买所谓的进口柠檬,这样口感明显比国产的好。2.胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝,因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复。柠檬一定要带皮,切片一定要薄,因为皮的部分含类黄酮更高,比柠檬果肉更值得泡,柠檬精油也主要在皮里面,薄切则柠檬皮中的香气成分容易泡出来。泡柠檬的水太凉,香味不容易泡出来。

思思may 太平洋亲子网 怀孕频道

听邻居说在喂奶前把乳房清洗干净比较好,请问这种做法正确吗?具体要怎么做呢?谢谢专家指导

为了保持母乳喂养的生理有菌喂养过程,妈妈在母乳喂养前用温水擦洗乳房或常规洗澡即可,不可以使用含有消毒剂的湿纸巾擦洗乳房,更不可先挤压乳房,弃去一些乳汁再喂养婴儿。生理母乳喂养过程能够促进孩子肠道正常菌群建立,不仅利于母乳的消化吸收,而且能够促进免疫系统成熟,预防过敏发生。实际上,宝宝刚出生后,吸吮妈妈乳房时,首先接触到的是妈妈们乳头上的需要氧气才能存活的需氧菌,接着才是乳管内不需要氧气也能存活的厌氧菌,最后才吸吮到乳汁。生理母乳喂养的过程是先喂细菌再喂乳汁的有菌喂养过程。

贾文玉 广州伊丽莎白妇产医院 儿科 主任医师

宝宝摔倒后头上起了包,有什么办法消肿吗?摔伤后怎么处理才是正确的做法呢?

冰敷,忌用大力揉捏。摔伤后如果流血了,要压迫伤口5分钟进行止血,并到医院消毒包扎,伤口大,要缝针。并注射破伤风,口服抗生素。

刘向荣 广州市红十字会医院 急诊外科 医生

联系编辑

联系编辑:丁笑

联系邮箱:dingxiao#pcbaby.com.cn (#改为@)

联系电话:020-38178288-4256