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美食百科 / 五谷杂粮大全 / 油条

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油条的做法

油条看起来简单,但想要炸出金黄酥脆的油菜也绝非易事,它的具体制作过程如下:

1、将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。

2、将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次。

3、将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时。

4、取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片。

5、用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。

6、每2条一组。用筷子在中间压一下。

7、稍微伸长再拧下。

8、锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动。

9、至金黄色时捞起控油。

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油条怎么做好吃

油条有多种配方和作法,不同配方制作出的油条的品味会有区别,下面提供三种油条的配方:

配方一:普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克,28℃发酵2小时。

配方二:普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克,28℃发酵1小时。

配方三:普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克,28℃发酵1小时。

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吃油条会胖吗

大家都知道油条是油炸食物,通常这种食品的热量都比较高,所以大家都有吃了发胖的担心。

炸油条的油温达190℃,会造成油脂老化色泽变深,粘度变大,异味增加,油脂中所含的各种营养物质如必需脂肪酸、各种维生素等成分,基本或全部被氧化破坏,不饱和脂肪酸发生聚合,形成二聚体、多聚体等大分子化合物,这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%,花生油为98.3%)。

不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物,尤其是二聚体等毒性很强,而且这些聚合物能影响动物的正常发育,降低生育机能,使肝功能异常、肝脏肿大。因此,油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。

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