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美食百科 / 五谷杂粮大全 / 年糕

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年糕的介绍

农历年吃年糕是我国自古就有的传统,并且在明清时期就成为了一种常年供应的食品。年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕点,一般来说有黄白两种颜色,分别象征金和银,加上年糕又与“年高”同音,亦表达了人们希望生活和工作一年比一年高的美好愿望。

逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品。年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

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各地的年糕

我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。

年糕是北京春节的传统小吃。早在辽代,据说北京的正月初一,家家就有吃年糕的习俗,年糕有黄、白两色,象征金银,并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史,早在中国的周朝就有记载。《国札·札记》中“羞边之食,糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕,用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种,有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等,烹制方法多为蒸,也有用油炸蘸白糖吃的,均有香甜粘糯的特点。

北京的年糕一般为清真回民小吃店供应,除年节大量供应外,平时亦有供应,但数量和品种都比春节时少。年糕是清真回民小吃,也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰。清代沈兆有诗一首:“糕名飞石黑阿峰,味腻如脂色若琮。香洁定知神受饷,珍同金菊与芙蓉。”自注说:“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者,粘谷米糕也。色黄如玉,味腻如脂,惨假油粉,蘸以蜂蜜颇香渚,跳毕,以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉,皆糕名。”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。

而南方的年糕则有所不同,广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成。其色泽金红、软滑甜香,味美可口。海南年糕的表面光滑,色黄细软,味道甜香。按当地的风俗,每逢农历腊月,家家户户都为欢度新年而赶制年糕,并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水。海南年糕吃法多样可烘烤或软吃,也可烧糕汤吃,还可以切成薄片炸着吃。江浙一带的新年风俗必备年糕,而且种类很多,有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型,是糯米做的,主要是桂花糖年糕与猪油年糕;浙江的年糕以宁波的为普遍,主要是晚粳米做的,水磨年糕。台湾同胞每年也要吃年糕,做年糕时,先将糯米、蓬莱米混合洗好,泡三小时,磨成米浆压干,加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸,把揉好的米粉放在上面,每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时,用筷子插入米粉中,看看有无生粉,做到锅内随时加水,直到蒸熟为止,然后将米糕切块,保存着慢慢食用。

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年糕的营养功效

年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

给老人、小孩吃年糕一定要注意以下几点:

1、不要将整块年糕囫囵入口,要分成小块状分次喂入。

2、卧床者进食要抬高床头,偏向一侧,切忌仰卧着进食。

3、就餐时注意力要集中,不要与其说笑,让其细嚼慢咽,同时,老人、小孩在刚睡醒时不宜立即进食。

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年糕的做法大全

一、广东年糕

材料:糯米粉(8两)、澄面(2两)、红糖(1斤半)、水(2斤2两)、猪油(1两半)。

做法:

1、将水和糖一起滚熟,糯米粉和澄面一起拌匀,再将滚烫的糖水一边倒进粉中一边搅匀成糊状。

2、再放猪油开蒸,时间约1个小时。也可加入橙汁或椰浆,分别为250克,不过红糖就要改为白糖(1斤半)。

秘诀:糖水搅拌粉一定要均匀,不能成块;蒸好的年糕一定要等到彻底凉了才能切,否则不成型。

二、螃蟹炒年糕

材料:糕蟹300克、年糕150克、葱花10克、姜片15克,猪油、麻油各少许,盐、糖、豉油、米酒、姜米、花生油各适量。

做法:

1、糕蟹处理好洗净,取出糕后斩件备用。

2、然后用姜米和少许猪油爆香蟹糕,加入少许米酒和麻油,取出备用。

3、再开锅下油,爆香姜片,下蟹件大火翻炒片刻,加入年糕和少许豉油继续翻炒,再加入蟹糕,以盐、糖调味,撒上葱花即可上碟。

三、培根辣酱炒年糕

材料:年糕、培根、胡萝卜尖椒、青蒜、韩式辣酱、黄酒少许。

做法:

1、年糕两块、培根四片、韩式辣酱一大勺。

2、胡萝卜一小段切丝,尖椒切圈。

3、年糕切片,起锅放入水,水开后放入年糕,关火焖两分钟,捞出备用。

4、另起锅,不放油,放入培根片小火炒至吐油,下尖椒和胡萝卜炒至胡萝卜变软,下年糕。5、加入一大勺辣酱,炒匀后烹入少量黄酒,加少许开水,炒至收汁,起锅前撒青蒜。

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相关专家解答

医生你好我是怀孕7个月了,今天偶尔吃了梭孑蟹炒年糕我听别人说孕妇不能吃是真的吗要紧吗?谢谢

你好,根据你现在是怀孕7个月了,那么通常是不建议孕妇吃太多寒性的食物,比如螃蟹就是其中的一种寒性食物,少量吃,只要你对螃蟹没有过敏是可以的,建议蘸点姜汁吃螃蟹,解除螃蟹的寒性。

宋鹤兰 广州伊丽莎白妇产医院 产科 主任医师

纯母乳喂养的宝宝拉的大便跟年糕似的又酱又粘正常吗

您好,小儿正常便色多呈金黄色、淡黄色或者土黄色,便状为均匀糊状,偶尔可能含有细小乳凝块,有酸味,每日2-3次。即使孩子每天大便达到3-5次,但只要大便不含太多的水分,呈糊状,也可视为正常。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

想问下4个月的孕妇能吃年糕吗?

孕妇能吃年糕。

孕妇吃年糕的好处:年糕汉族传统食物的一种,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,对孕妇吃了能够补充营养,对自身和胎儿都有好处。

孕妇吃年糕需注意:年糕虽然好吃,但是一次性吃过多,对身体也会有伤害。年糕由于比较黏,咀嚼会比较费劲,老人和小孩最好慎食。如果孕妇患有肥胖病、糖尿病、肾病、高血脂等疾病,也不适合吃年糕。年糕凉后口感会变差,难以咀嚼,且吃后不宜消化。因此,孕妇吃年糕时最好加热后再吃。孕妇还要注意不要吃外面的年糕,外面的年糕大多油腻和有很多味精,如果可以的话,自己做最好。

吴佳子 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

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