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美食百科 / 五谷杂粮大全 / 高粱米

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高粱米的营养价值

高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素维生素B族。

1、高粱米在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

2、高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙以及磷的含量与玉米中的相差无几,磷约40%--70%,为植酸磷。像高粱米中的维生素B1以及维生素B6的含量与玉米相同,而高粱米当中的泛酸、烟酸、生物素的含量要高于玉米。

3、高粱米当中含有丹宁,这些丹宁主要是存在于皮与果皮当中,丹宁有涩味,它是可以阻碍人体对食物的消化吸收,过多的食用丹宁容易引起便秘。因此,为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。

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高粱米的功效与作用

1、高粱米可以促进消化,尤其是像高粱黑豆大枣饭更是适宜消化不良、体质弱、压力大、精神紧张的处于“亚健康”状态的年青人食用。

2、高粱米有降血糖的作用,在高粱米当中含有着较多的纤维素,能改善糖耐量、降低胆固醇、促进肠蠕动、防止便秘,对降低血糖十分有利,对于需要控糖、降糖的人来说,高梁米是难得的健康粗粮。

3、如果是幼儿吃高粱米的话可以起到健胃的作用,从中医的角度来讲,高粱有着温中健脾,固肠胃,止吐泻的作用。如果宝宝出现有腹泻、食积、肠胃功能不佳的情况,就可以将高粱面在文火上干炒,等到炒熟之后再往面里加入适量的白糖,然后将该面加水之后做成米糊,可以让宝宝食用。

4、高粱米还可以做成各种的面食,还可以做成高粱糖或高粱酒等。现在很多人喝的酒都是由高粱米加工而成的。

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高粱米怎么吃

一、高粱米三色蒸糕

原料:糯米 10克、粘小米 10克、粘高粱米 10克、大米 70克、白糖 5克、精盐5克、绿豆 100克。

做法:

1、先将大米洗净后磨成粉,然后分成三分,放到糯米、高粱米、粘小米磨成的粉末里。

2、再将绿豆粗磨一下,泡到水里,然后将皮剥去,放到笼屉里蒸成绿豆泥,然后再往蒸好的绿豆泥上撒一层盐。

3、在准备好的面粉(3种)中倒入掺了精盐和白糖的水,边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。

4、将蒸笼上铺一层湿的纱布,在纱布上先铺一层绿豆粉,然后再铺掺杂了粘米粒的米粉,先将这两种蒸10分钟,紧接着再铺上一层绿豆粉,再铺一层掺杂粘高粱米的米粉,也同样需要蒸10分钟。然后还得要反复上面的程序继续蒸。这样就大功造成。

二、高粱煎豆包

配料: 高粱5杯,小豆2杯,盐1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。

做法:

1、先将小豆煮好并且捣碎,然后再往里加入一些白糖做成馅。

2、再把5杯高粱面再加上一半的热水,将其和成面,就如做包子一样,包进馅即可。

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孕妇能吃高粱米吗

高粱是谷物之一,在高粱当中会含有蛋白质、单宁、尼克酸等元素,而蛋白质中赖氨酸的含量比较低,所以高粱中的蛋白质是比较差的;不仅如此,高粱中的尼克酸也不及玉米中的多。高粱米是由高梁加工而成的,那孕妇能吃高粱米吗?

高粱米是适宜任何人食用的,像小儿如果出现消化不良的情况可以食用高粱米来缓解,像脾胃气虚或大便溏薄的人也可以食用,而且像黏性比较好的高粱,更是适合肺结核的患者食用。但是像糖尿病患者以及大便干或便秘的患者不宜食物。

孕初是可以吃高粱米的,如果胃口不好则要吃得精,多吃蛋白质质含量丰富的食物及新鲜水果、蔬菜等。制作上要清淡、爽口。孕中期要多喝水,多吃纤维类食物,忌食辛辣、燥烈的食物,避免便秘。孕后期孕妇时常会有饥饿感,可以吃一些低能量而有饱腹感的食品,如山芋、土豆等。准妈妈一定要控制饮食,控制胎儿体重,适当运动。

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