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大米粉是什么

大米粉是很多人喜欢的食物,有各种的烹饪方法,可以做成各种各样的食物,受到了很多人的喜爱。但是对于不知道的人却一点都不了解,那么,那多人都想大米粉是什么呢?大米粉,又名粘米粉,顾名思义就是以大米为原料制成的粉状物。可以用来制作多种食品,如萝卜糕等,受到很多人的喜爱。

事实上,大米粉有很多的好处,其性平、味甘,有着补中益气、健脾养胃、聪耳明目、益精强志、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等的作用与功效。而且适合食用大米粉的人群很广,尤其适宜体虚之人、高热之人,又或者是久病初愈的病人、产后的妇女、老年人以及婴幼儿消化力减弱者,可以煮成稀粥调养食用。但是有一点要注意,糖尿病患者不宜多食大米粉。粘米粉可以暖胃,治疗胃寒症。

另外,大米粉富含蛋白质、碳水化合物等成分,而且还富含铜,而铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、血液、中枢神经和免疫系统、心等内脏的发育和功能有重要影响。

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大米粉的营养价值

既然大米粉那么好,吃了有那么多的好处,那么,大米粉的营养价值具体体现在什么地方呢?

中医认为大米味甘性平,具有很多的功效。那么大米研磨成的粉,同样也具有这些功效,如补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻等,称誉为“五谷之首”。

现代研究表明,大米粉中含75%左右碳水化合物,7%-8%蛋白质以及1.3%-1. 8%脂肪,还含有丰富的B族维生素,而且,大米粉中的脂肪含量很少,稻谷中的脂肪主要集中在米糠中。在大米粉中,淀粉是主要的碳水化合物,米谷蛋白是主要的蛋白质,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小米、大麦、小麦、玉米等禾谷类作物高,消化率可以达到66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。因此,大米粉有较高的营养价值。但大米粉蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少,所以不是一种完全蛋白质,所以说其实它的营养价值跟动物蛋白质比是比不上的。

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大米粉能做凉皮吗

大米粉能做各种各样的食物,烹饪方法也是五花八门。所以有人就想,凉皮也是可以用米粉做的,那么,大米粉能做凉皮吗?如果能的话那要怎样做呢?其实,大米粉的确是可以做凉皮的,但是就没有那么正宗就是了。下面,为大家介绍一种大米粉做凉皮的做法。

首先,讲大米粉倒入盆里,倒入清水,并加点盐搅拌均匀。之后,将面糊过筛静置15分钟。在蒸锅中加入水煮开,再准备一盆凉水,披萨盘里刷上一层油。水烧开后,开始做凉皮了,用勺子盛上面糊倒进刷好油的披萨盘里,铺满。放进蒸锅里,并盖上盖子蒸两分钟。两分钟后取出立刻放在凉水盆里,用工具将凉皮的边边翘起,此时可以用手揭下整张面皮。放在铺好油纸的凉网上,依次把剩下的面糊做完。

之后可以做其他的配料了。可以先将烤好的花生仁去皮擀碎,调好芝麻酱,将黄瓜切丝,凉皮切好,随意放进自己喜欢的调料,麻酱或三合油,芝麻辣椒油,蒜末少许,还有之前擀碎的花生已经切丝的黄瓜一起拌匀,这样一盘香喷喷的凉皮就做好啦!

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大米粉的做法

其实大米粉没有什么食用禁忌,味道也很不错,所以人们都很喜欢,还研究出来各式各样的不同做法呢!那么,大米粉的做法有哪些呢?

首先第一样是南瓜粉蒸肉。材料为:猪大排400g、南瓜1个、大米粉适量各种配料及调味料,如小葱、黄酒、酱油等。首先把南瓜顶部切开,捞干净籽和瓤。猪大排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒大米粉,用手抓匀,腌半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟左右。之后再开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟即可,起锅时还可以撒点葱。

除了菜,大米粉还可以做一些糕点,例如红豆糕。准备大米粉400g,砂糖320g,红豆80g,清水以及生油。首先,先将红豆洗净隔水蒸软熟,大米粉用清水2杯调开,加入适量生油候用。用清水与砂糖煮开,并且加入大米粉浆中搅匀。最后,把小碗涂油后放适量红豆,并且倒入粉浆至七分满,排列于蒸茏内,用猛火蒸约20分钟,用竹签挑出即可食用。另外,水也可以用奶、椰浆等的代替,味道也很不错。

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