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菌类的介绍

菌类,一大类不含叶绿素、不能进行光合作用、异养的低等类植物。其中包括细菌、粘菌和真菌三个门类。其共同特征是:植物体没有根、茎、叶的分化,不含叶绿素等光合色素(极少数光合细菌除外),不能进行光合作用,腐生生活或寄生生活,即异养生活。生殖器官多为单细胞结构,合子不发育成胚。

菌类的生活环境比较广泛,在水、空气、土壤以至动、植物的身体内,它们均可生存。

菌类是人类餐桌上常见的美食。多少个世纪以来,人类将注意力主要集中在了食用菌身上。我们的祖先早就发现鸡油菌、牛肝菌、阳伞蘑、口蘑的味道很鲜美。但是,由于菌类与森林中特定树种有着复杂的共生关系,人工很难营造出那种特殊的环境。因此,这些菌类还无法实现人工培植。牛肝菌、鸡油菌也是我国云南省的特产,只有在云南大森林一些特殊树种的旁边,才有可能找到,这就显得犹为珍贵。

夏季和秋季,蘑菇成了人们在市场上寻找的美味。如果你要到市场上去购买真正的牛肝菌,那绝对是采菇人走到大森林里一个一个采摘来的,是绝对的绿色食品。当然,获得这些美味还有一个办法,就是你亲自垮上小篮子,到大森林里去寻找、采摘。但是要当心,生长在松树林里的脑状蘑菇是有毒的。你要是将它们捡到篮子里,本身就是致命的错误。

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菌类的营养价值

菌类植物的营养价值十分丰富,含有较多的蛋白质,碳水化合物,维生素等等,还有微量元素矿物质,多吃可增人体免疫力。

营养价值:

1、碳水化合物:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

2、蛋白质:野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全,约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸,几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味,这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

3、维生素:食用菌的营养价值之所以高,还在于它含有多种维生素,尤其是水溶性的B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D含量也较高。

4、微量元素和矿物质:野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多,经常食用野山菌既可补充微量元素的不足,又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。


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孕妇能吃菌类食物吗

孕妇可以吃菌类,不过要保证是食用菌,一些平时吃得很稀少的、不常见菌类最好不要吃。

食用菌的特点为高蛋白,无胆固醇,无淀粉,低脂肪,低糖,多膳食纤维,多氨基酸,多维生素,多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性,营养价值达到植物性食品的顶峰,被称为上帝食品,长寿食品。

但也有些菌类对孕妇类造成危害,如引起孕妇和动植物致病。因此孕妇在食用菌类的时候要慎重,要选择适合的菌类食用,否则容易造成中毒。

孕妇正确吃菌类的方法:选择熟悉大众的品种,不要乱吃陌生的菌类。吃的时候要买比较好一点的,而且要煮熟透了才能吃。另外,吃蘑菇时要同时吃点大白菜,可以解蘑菇的毒性。

小编提醒:孕期不要偏食,菌类虽然有益,但是也要保证怀孕期间营养均衡。


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菌类的食品有哪些

菌类的种类有很多,适合人食用的属于食药菌,种类有耳类:木耳,银耳,桂花耳等。

1、木耳

木耳,别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

2、银耳

银耳,也叫白木耳、雪耳,有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。因此,我建议您在日常生活中,可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳,这样即可以享受美食,又能滋补身体,一举两得。

3、灵芝

灵芝又称(赤芝)灵芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草,是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根据中国第一部药物专著《神农本草经》记载:灵芝有神庐、赤、紫、青、黄、白、黑六种,性味甘平。灵芝原产于亚洲东部,中国分布最广的在江西,古代认为神庐赤芝具有长生不老、起死回生的功效,视为仙草。灵芝一般生长在湿度高且光线昏暗的山林中,主要生长在腐树或是其树木的根部。灵芝一词最早出现在东汉张衡《西京赋》:“浸石菌于重涯,濯灵芝以朱柯”一文中。

4、猴头菌

猴菇菌是一种药食两用的真菌,性平,味甘,利五脏,助消化,滋补,抗癌、治疗神经衰弱

猴菇菌为多孔菌目齿菌科猴菇菌[Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.],经过深层发酵的培养物经分离提取所得,主要成分为多糖、氨基酸等,是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。广泛应用于医药领域。

5、香菇

香菇是世界第二大食用菌,也是中国特产之一,在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。

6、平菇

平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外,对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

  

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菌类怎么保存

1、新鲜的香菇菌类不要沾水,用干净的湿布擦干以后,伞朝下柄朝上放在保鲜袋里。

2、将保鲜袋扎几个孔,放在冰箱冷藏抽屉里即可。

用这种方法,最长可以有效保存香菇菌类2周之久,如果打算几日就吃完的话,不用装袋子,直接伞朝下柄朝上,放冷藏抽屉即可。

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怎样辨别毒菇

1、形态奇特,色泽鲜艳。

2、气味恶臭,味道挺辣,极苦,汁液浑浊。

3、鸟不啄,虫不咬,鼠兽不食。

4、与葱蒜银耳大米共煮时呈黑色。

5、生于阴暗潮湿污秽的地方。

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相关专家解答

小孩可以吃菌类食物吗?

小孩可以吃菌类食物的,吃菌类食物对孩子来讲是很有帮助的。香菇、冬菇、金针菇等都可以给孩子吃,有的家长会担心菇类比较“湿”和“寒”,在烹调的时候可以放一点点姜。其实只要孩子每天正常饮食,不是天天吃某种单一食品,多吃新鲜食物,都不用担心食物过于寒凉。

欧婉杏 广州市妇女儿童医疗中心 内科 副主任医师

小孩吃菌类食物有关系吗?

小孩吃菌类食物对身体很有好处,一般香菇、冬菇、金针菇等都可以给孩子吃,有的家长会担心菇类比较“湿”和“寒”,在烹调的时候可以放一点点姜。其实只要孩子每天正常饮食,不是天天吃某种单一食品,多吃新鲜食物,都不用担心食物过于寒凉。

欧婉杏 广州市妇女儿童医疗中心 内科 副主任医师

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