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碎米芽菜的做法

碎米芽菜是四川那边的菜式,味道鲜香可口,那么碎米芽菜的做法是什么呢?

加入少量油(如果选择的五花肉臊,炒制的时候还会出油),煸香姜蒜末,放入肉臊,炒制颗粒分明,放入少量豆瓣酱翻炒,待均匀入味提色,加入一点老抽上色,加入尖椒丁,撒上花椒粉,炒制均匀,下入芽菜,继续翻炒约3分钟,撒上葱花出锅。过程中不用再放盐和鸡精,因为豆瓣酱+老抽+芽菜就已经够了。

或者大蒜切片放入主锅,加入15g油,设置3分钟/120℃/速度1,爆香。加入理好洗净的四季豆,20g碎米芽菜,1/2茶匙盐,设置9分钟/V/反转1,烹炒。最后还剩3分钟的时候,可以揭开量杯盖,走掉多余水分。就可以装盘享用了。

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碎米芽菜是什么

四川那边吃碎米芽菜比较多一点,那么碎米芽菜是什么来的呢?

本身芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州,重庆永川;甜芽菜产于四川的宜宾,古称“叙府芽菜”,现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味,辅助炒肉沫等,因为咸香而受欢迎。

而碎米芽菜是中国的一道风味名菜,四川宜宾的特产,有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中,在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下,逐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。碎米芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种,属于小叶芥类,成熟后的根条柔嫩而富有弹力,为碎米芽菜最佳的原料。

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碎米芽菜怎么吃

碎米芽菜是芽菜的一种做法,碎米芽菜比较脆爽,那么碎米芽菜怎么吃呢?

鸡腿去骨切粒,肉中调入盐、生粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。捞出,沥干水,红椒生姜切粒备用,袋装芽菜200g。锅内热油至7成熟,下鸡肉滑散,炒至变色,捞起备用,锅内留油,改中火,下入辣豆瓣酱炒香,放入芽菜翻炒,再放入炒好的鸡肉丁,最后放入青红椒丁,翻炒均匀即可出锅。

芽菜的原产地在宜宾,宜宾古称叙府,因此芽菜又称叙府芽菜。要知道芽菜一般味重,很少独立成菜,一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。

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碎米芽菜的家常做法

碎米芽菜在四川那边的餐馆比较多见,那么碎米芽菜的家常做法是什么呢?

将土豆切成片,如果喜欢吃脆的放入凉水中浸泡五分钟,如果喜欢吃绵的直接炒就可以。锅里加入适量的油,开中火,加入姜片花椒粒,等到姜片变色,将花椒粒姜片用铲子铲出。加入碎米芽菜,爆香,炒两分钟后加入土豆片,进行翻炒,等到土豆片翻炒均匀后加入一点生抽调色,不加也可以,看个人口味,然后加入适量的盐,大火翻炒两分钟,如果有自己腌制好的黄豆可以加入翻炒,没有的话加点鸡精就可以出锅了。

或者肉末加酱油,花椒粉,盐,葛根粉抓匀腌一下,葱姜蒜切碎备用。锅热下猪油,姜蒜一半爆炒,然后下肉末炒至吐油变色,下芽菜,花椒粉,姜蒜,葱一起翻炒,炒匀起锅,面条煮好,盛入放好调料的碗里,加芽菜拌匀开吃即可。

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