天津冬菜是冬菜的一个产地,那么天津冬菜的腌制方法有哪些呢?
天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料,加入食盐及大蒜泥,经自然发酵腌渍而成。加工过程,大白菜收获后先要晾晒,去一下水份,然后剥去老叶、切根(净菜过程),将菜切成约1~1.5cm见方小块,置苇席上晾晒,每天翻动2~3次,一般经晾晒、脱水约一周时间即成“菜胚”。
将菜胚入缸,加入约16%食盐(食盐要先经加工炒熟)混匀盐渍,每天翻菜一次,至盐全部溶解(大约3天时间)。取腌后的菜胚,按18~20%的比例加入大蒜泥,搅拌均匀,装入坛内,边装边用木杵捣实,层层压紧,大坛装满后,撒一层封口盐,密封坛口,放置室内,在常温下进行自然发酵、后熟而成。
天津冬菜要做的好吃也是需要方法的,那么天津冬菜的做法技巧是什么呢?
天津冬菜是中国发酵性蔬菜腌渍品中一种以半干态发酵方式制成的腌渍品,已有数百年的历史。天津冬菜以其传统、独特的风味,成为天津地方土特产品之一,在国内外市场占有一定位置。天津冬菜按其配料方式可分为两种,一种是在加工过程,加入约20%大蒜泥,俗称“荤冬菜”;另一种是不用大蒜泥,加入花椒等辅料而制成的冬菜,俗称“素冬菜”。
天津冬菜选用天津良种大白菜,配以红皮大蒜、食盐,经发酵腌制而成,生产工艺独特,需耗时半年以上才能制成。精制而成的天津冬菜,色泽金黄,口感鲜嫩,蒜味香浓,独具特色。冬菜可冲汤、炒食、烹鱼,也可直接食用,既是菜品也是特殊的调味佳品,其中以天津静海所产最为著名。
天津冬菜是通过腌制而成的,那么腌制天津冬菜的最佳方法是什么呢?
白菜切1厘米大小丁,放盐,花椒,腌制1-2小时。然后攥干水,去掉花椒。再放盐、味精、酒和少许糖,一头大蒜捣成泥,放入。之后放入容器密封。室温保存即可。为防蒜味影响室内空气,容器外面可以包个塑料袋。放两三天,就可以吃了。如果要吃新鲜的,放几个小时之后也可以吃。腌好了之后,可以当咸菜吃,也可以冲鸡蛋的时候,放入紫菜、冬菜和香油。
天津冬菜色泽金黄,香味浓郁,久负盛名。是把大白菜切成碎块加工炮制成的一种佐餐调味品,既可用来冲汤,又可配合炒制各种菜肴,是厨房中的常备品。天津冬菜的生产加工主要集中在静海县南部地区,该地区也是天津冬菜的发源地。
天津冬菜也分为好几个牌子,那么天津冬菜哪个牌子好吃呢?
天津冬菜长城牌的比较好吃。20世纪30年代初开始出口,天津冬菜长城牌除香港外,还远销到印尼、新加坡、马来西亚、越南、泰国,柬埔寨、老挝等东南亚国家,因为那里的华侨对祖国产的口味好且物美价廉的冬菜感到特别亲切;又因东南亚地区多屿,气候潮湿,冬菜用大蒜泡制,有除湿、去瘴、解毒功能,故大受欢迎。
天津制作冬菜始于清代,盛于民初,源于沧州,兴于静海。据传在1401—1425年(明永乐年间),静海县城以南30余里的运河西岸纪庄子村,一个姓常的船户偶尔将白菜放入鱼篓中用盐腌渍,腌好后白菜脆嫩爽口,味道鲜美。他受其启发,后来就大量制作出售,销路很畅,被人们称为“纪庄子冬菜”。这便是天津冬菜的雏形。后来有沧州的酱菜师傅迁到静海,对纪庄子冬菜加以改进,并配制出“什锦小菜”,销势更旺。
相关知识点
黄菊花 | 雪菊 | 枇杷叶 | 酸枣仁 | 合欢花 | 吃什么海鲜壮阳 | 食疗壮阳 | 养胃猪肚汤 | 养血当归糖浆 | 野菜 | 老母鸡汤的功效 | 鳄鱼肉止咳 | 化州橘红 | 白术泡醋 | 田七炖鸡 | 刺五加茶 | 牛膝 | 地笋 | 玳玳花 | 白菊花茶 | 胖大海泡水 | 芡实 | 五味子酒 | 保健茶 | 连翘的功效与作用 | 桑寄生的功效与作用 | 疏肝理气的中药 | 山萸肉 | 益智仁 | 白胡椒 | 雪里红 | 威灵仙 | 田七 | 茵陈的功效与作用 | 冰糖雪梨 | 胡椒猪肚汤 | 玉竹 | 仙人掌花 | 绞股蓝泡水喝的功效 | 丹参滴丸 | 野丹参 | 丹参瘦身汤 | 蕨麻怎么吃 | 醋柴胡的功效与作用 | 春柴胡的功效与作用 | 茵陈的吃法 | 中药养生茶 | 归脾汤 | 补中益气汤 | 党参炖鸡 | 小柴胡汤 | 党参蜂蜜 | 五味子糖浆 | 五味子蜂蜜 | 八珍益母丸 | 白术祛斑 | 人参健脾丸 | 参苓白术散 | 艾附暖宫丸 | 当归苦参丸 | 铁树花 | 枇杷花 | 红参 | 速效壮阳 | 壮阳食谱 | 韭菜能壮阳吗 | 弱精症食疗 | 羊开口 | 南五味子 | 北五味子 | 艾叶 | 淫羊藿 | 泽漆 | 牛奶树 | 白蒿 | 青蒿 | 柴胡桂枝干姜汤 | 南充冬菜 | 南美白对虾 | 南酸枣 | 内服珍珠粉 | 枇杷清肺饮 | 柠檬草 | 柠檬草茶 | 柠檬红茶 | 柠檬减肥法 | 柠檬香茅 | 牛蒡茶的副作用 | 牛蒡茶价格 | 牛蒡根 | 牛蒡子 | 牛肺 | 四川冬菜的做法 | 青稞酒 | 青稞面 | 青梅酒 | 全脂牛奶和脱脂牛奶的区别 | 缺铁性贫血吃什么水果 | 缺铁性贫血吃什么药 | 人参蜂王浆 | 人参归脾丸的功效与作用 | 人参健脾丸的功效与作用 | 人参鹿茸 | 石斛的价格 | 乳腺增生吃什么食物好 | 桑葚膏 | 桑椹子 | 桑椹子的功效与作用 | 沙参玉竹 | 沙参玉竹汤 | 沙果干 | 沙棘油 | 砂仁粉 | 鲨鱼皮 | 鲨鱼肉好吃吗 | 山羊肉 | 山药红枣排骨汤 | 山药胡萝卜排骨汤 | 山药排骨汤的功效 | 山药薏米粥 | 山药玉米排骨汤 | 山药粥 | 山野菜 | 山楂甘草茶 | 山楂枸杞茶 | 山楂荷叶茶 | 山楂酒 | 山楂决明子茶 | 山楂片 | 山楂片的功效与作用 | 山楂叶 | 扇贝壳 | 鳝鱼的营养价值 | 鳝鱼的做法大全 | 鳝鱼价格 | 鳝鱼汤的做法 | 鳝鱼血 | 蛇胆川贝液 | 蛇肉能吃吗 | 什么牌子的鱼肝油好 | 生地黄 | 生地黄的功效与作用 | 生蚝的营养价值 | 生蚝怎么吃 | 生姜红糖水 | 生葵花籽 | 石榴的营养价值 | 石斛泡水 | 石斛种类 | 石决明 | 生南瓜子 | 生南瓜子治疗前列腺 | 虱目鱼 | 十香菜 | 石斛的吃法 | 四川冬菜 | 水田七 | 芡实糕 | 芡实价格 | 土田七 | 青稞酒 | 缺铁性贫血吃什么水果 | 缺铁性贫血吃什么药 | 人参蜂王浆 | 人参归脾丸的功效与作用 | 人参健脾丸的功效与作用 | 人参鹿茸 | 石斛的价格 | 乳腺增生吃什么食物好 | 桑葚膏 | 桑椹子 | 桑椹子的功效与作用 | 青稞面 | 青梅酒 | 全脂牛奶和脱脂牛奶的区别 | 沙参玉竹 | 沙参玉竹汤 | 沙果干 | 沙棘油 | 砂仁粉 | 鲨鱼皮 | 鲨鱼肉好吃吗 | 山羊肉 | 山药红枣排骨汤 | 山药胡萝卜排骨汤 | 山药排骨汤的功效 | 山药薏米粥 | 山药玉米排骨汤 | 山药粥 | 山野菜 | 山楂甘草茶 | 山楂枸杞茶 | 山楂荷叶茶 | 山楂酒 | 山楂决明子茶 | 山楂片 | 山楂片的功效与作用 | 山楂叶 | 扇贝壳 | 鳝鱼的营养价值 | 鳝鱼的做法大全 | 鳝鱼价格 | 鳝鱼汤的做法 | 鳝鱼血 | 蛇胆川贝液 | 蛇肉能吃吗 | 什么牌子的鱼肝油好 | 生地黄 | 生地黄的功效与作用 | 生蚝的营养价值 | 生蚝怎么吃 | 生姜红糖水 | 生葵花籽 | 石榴的营养价值 | 石斛泡水 | 石斛种类 | 石决明 | 生南瓜子 | 生南瓜子治疗前列腺 | 虱目鱼 | 十香菜 | 石斛的吃法 | 土田七 | 四川冬菜 | 新鲜荷叶能泡水喝吗 | 新鲜芡实怎么吃 | 新鲜天麻的功效与吃法 | 新鲜田七怎么吃 | 新鲜五味子怎么吃 | 新鲜野山参怎么吃 | 新鲜银耳怎么吃
相关词条694
菊花茶 | 金银花茶 | 百香果 | 葡萄 | 提子 | 莲子 | 葛根 | 秋葵 | 黄皮果 | 西瓜 | 桃子 | 牛油果 | 火龙果 | 莲雾 | 哈密瓜 | 红毛丹 | 莲藕 | 冬瓜 | 南瓜 | 丝瓜 | 茄子 | 苦瓜 | 山药 | 白茶 | 洛神花茶 | 薄荷茶 | 红牛喝多了会怎样 | 菠萝莓 | 龙眼 | 李子 | 芒果 | 榴莲 | 荔枝 | 樱桃 | 杨梅 | 山竹 | 鱼肝油 | 灵芝 蜂王浆 | 维生素B | 维生素E | 维生素C | 深海鱼油 | 银耳 | 乌鸡 | 鸭嘴鱼 | 螃蟹 | 三文鱼 | 紫薯 | 释迦果 | 燕窝 | 人参 | 冬虫夏草 | 桂圆 | 碧根果 | 猕猴桃 | 椰子 | 黑加仑 | 草莓 | 菠萝 | 芒果 | 枇杷 | 紫薯 | 释迦果 | 燕窝 | 人参 | 桂圆 | 碧根果 | 猕猴桃 韭菜 | 螺旋藻 | 杏仁 | 芝麻 | 香菜 | 玉米 |查询引导
孕育周刊 从怀孕到生子,各种知识全搜罗。 母婴检查 列举检查项目、时间、注意事项。 疾病防疫 多种母婴疾病护理及治疗全解读。 营养饮食 孕育饮食宜忌、营养功效供你参考。 保健护理 怀孕、产后、育儿保健护理知识。联系编辑:曾静波
联系邮箱:zengjingbo#pcbaby.com.cn(#改为@)
联系电话:020-38178288-4051