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正宗爆炒鳝片的做法

正宗爆炒鳝片是比较好吃的,做法也不难,那么正宗爆炒鳝片的做法是什么呢?

黄鳝去脊骨,切片,青红椒切成菱形块,生姜切丝,葱切段,蒜切片。在干净的虾仁中加入盐,淀粉,蛋清,用手抓匀, 在鳝片中加入盐,淀粉,蛋清用手抓匀。油温5成热放入虾仁滑熟,捞出,油温6成热放入黄鳝滑熟,捞出;热锅起油,倒入葱姜蒜爆香, 放入黄鳝,虾仁加水翻炒,再加入盐,生抽,香醋,鸡精,青红椒,糖,翻炒均匀,出锅即可。

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用。

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红烧黄鳝做法

黄鳝的做法比较多,可以做成清蒸的,也可以做成红烧的,那么红烧黄鳝做法是什么呢?

鳝鱼切段,葱切片,姜切片,蒜切碎。锅中倒油烧热,放入蒜、葱花、姜片炒香。放入鳝鱼段翻炒,加入料酒、酱油、盐翻炒。加水烧开转小火烧至鳝鱼酥烂,收汁装盘即可。

或者买回的活鳝鱼,先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀,不要剪断,但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴,顺肚子中缝一直剪到肚膛底,挖去肚肠,冲洗干净,杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。锅内倒适量油,油热先放入大蒜粒炸香至金黄,再放入葱花、姜片炒香。倒入鳝鱼段翻炒。再放入料酒、老抽翻炒。加入适量水、白糖和盐,大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。洒入黑胡椒粉。大火收至汁浓酱厚,加入鸡精,淋入少许色拉油炒匀即可。

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鳝鱼火锅的做法

鳝鱼火锅是相当有营养的,不过做法会麻烦一点,那么鳝鱼火锅的做法是什么呢?

将鳝鱼宰杀,从背上剖开,剔去骨,去内脏,剁去头、尾,洗净,切成7厘米一8厘米长的片。猪里脊肉按肌肉纤维纹路,斜切成大而薄的片张,码上一层极薄的水淀粉。猪肝、猪腰子去苦胆、腰臊、筋膜等,猪肝切成大柳叶片,猪腰子片成薄片,用清水漂去血水。猪肚治净,亦切成片状。葱去掉前段绿叶,切成节。蒜苗去掉绿叶,留茎秆。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗净,白菜切条。藕刮去粗皮,切片。以上各料各分装两盘,围摆在火锅四周。

炒锅置旺火上,下菜油烧至四成热,下豆瓣酱、豆豉炒香,再下辣椒末煸上色,加入猪油烧热,下姜末炒香,倒入醪糟汁煮几分钟,加鱼汤烧开,打去浮沫,再熬几分钟,舀入火锅中上桌,点着火,再加盐、味精,烧开后下葱节、蒜苗、香菜,出味后即可涮食即可。

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鳝鱼烧肉的做法

鳝鱼烧肉就是一道非常好吃的菜了,那么鳝鱼烧肉的做法有哪些呢?

五花肉洗净,放冷水焯水,捞出,切小块,起油锅,加姜片,放入五花肉煸炒,肉出油时加料酒,生抽、老抽,加水,水盖过肉,烧开后换锅,转小火。黄鳝请卖家处理好,回家在水里反复冲洗,剪成小段,生姜切片,蒜头一粒粒剥开。

另起一油锅,加姜,放黄鳝和蒜头,黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽,烧开后放入肉锅中(这时肉大约烧了30分钟),加冰糖;大火烧开后转小火,金花菜洗净后起油锅,快速煸炒,加少许白酒,生抽、盐、鸡精出锅;30分钟转大火收汁,加少许鸡精,把锅中的肉和黄鳝放入盆中,回周围上金花菜即可。

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