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美食百科 / 水产海鲜大全 / 鳝鱼

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鳝鱼的介绍

鳝鱼(Monopterus albus)属合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。 合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝(Monopterus cucha (Hamilton))目前只在云南陇川县有分布,国内其他地区没有分布。

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鳝鱼的营养价值

1.鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分,其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位,还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分,是一种高蛋白低脂肪的食物。

2.鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,还含有极高的维生素A。

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鳝鱼的功效与作用

1.增强记忆力

鳝鱼中含有丰富的DHA卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3.保护视力

维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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鳝鱼禁忌搭配

 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜菠菜红枣同食。

鳝鱼+菠菜=腹泻

鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发

鳝鱼+金瓜=性质相克

忌荆芥+鳝鱼同食会令人吐血。

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鳝鱼适用人群

1. 鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

2. 黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

3. 鳝鱼不宜过量食用,否则不易消化,还可以引发旧症。

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鳝鱼的做法大全

1、魔芋鳝片

原料:鳝鱼片400克,魔芋750克,干辣椒5克,泡红辣椒20克,泡子姜10克,郫县瓣15克,老姜10克,大蒜10克,大葱20克,味精10克,胡椒粉5克,醋6克,白糖3克,清汤200克,色拉油750克,水豆粉10克,料酒25克。

做法:

1.鳝鱼片洗净血水沥干。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片,入沸水氽一下沥干。泡红辣椒剁细,泡子姜切成颗,郫县豆瓣剁细,姜切片,蒜切片,葱切马耳形,干辣椒去蒂切节。

2.炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热,下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油,下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味,加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐,再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时,勾入水豆粉推转加葱节起锅,盛入汤盆内,撒上干辣椒节。

3.另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热,起锅淋于干辣椒节上即可。

2、韭菜炒黄鳝

原料:黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量;盐适量

做法:

1.黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。

2.用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。

3、炒鳝鱼

原料:鳝鱼750克,洋葱(白皮)50克,猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红、尖、干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

做法:

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片。

2. 洋葱去老皮,洗净,切成;干红椒切成小片;生姜大蒜洗净,均切成末。

3. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒。

4. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖。

5. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖。

6. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

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相关专家解答

十七个月宝宝一周吃3次鱼每天500毫升奶每天一个鸡蛋还有二碗粥营养够吗?每天都喝骨头汤,肉就很少吃

你好,根据你的描述是不能判断孩子是否缺钙的,建议最好是先到医院做详细的微量元素检查,明确具体的情况,积极对症补充治疗是比较好的。

左文莉 北京大学第一医院生殖中心 妇产科 主任医师

哺乳期的妈妈可以吃什么鱼?宝宝五个月了,怕营养跟不上,但是现在又说很多鱼都含汞,搞得我都不敢吃了。

您好:考虑这种情况只要营养均衡就可以了。食物多样化。包括薯类,动物性食物,豆类及其制品,蔬菜和水果,交替选用同一类中的各种食物。少吃辛辣刺激性食物。祝健康快乐。

夏恩兰 首都医科大学附属复兴医院 妇产科 主任医师

适合孕妇吃的红枣食谱:生鱼红枣汤的做法是怎样的?

生鱼红枣汤具有补血生肌的作用,是孕期的一款好食谱。将生鱼切好,洗净。红枣去核,洗净。瘦肉放入滚水中煮5分钟,取出洗净。 陈皮浸软,刮去瓤,洗净。把适量清水煲滚,放入全部材料煲滚。将煲滚的汤用慢火再煲2小时半,下盐即可。?

冯力民 首都医科大学附属北京天坛医院 妇科 主任医师

求助!!我家宝宝5个月了,吃配方奶,营养也比较丰富,请问一下鱼、蛋、肉这些食物都有哪些营养?

肉、蛋类食物如鸡蛋、瘦肉、肝脏、鱼类、海产品,富含优质蛋白质、铁、锌、维生素A、脂肪、多种维生素B,鱼类还含有维生素D。

王旭峰 营养师

宝宝吃配方奶,营养也比较丰富,请问一下鱼、蛋、肉这些食物都有哪些营养?这些能补铁吗??

肉、蛋类食物如鸡蛋、瘦肉、肝脏、鱼类、海产品,富含优质蛋白质、铁、锌、维生素A、脂肪、多种维生素B,鱼类还含有维生素D。

王旭峰 营养师

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