糖醋鳊鱼是酸甜味道的，主要是甜，那么糖醋鳊鱼的做法大全是什么呢？
鳊鱼洗净沥干，油锅加热煎鳊鱼。鱼煎至两面金黄。热锅内加入生姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，3勺醋，4勺糖，兑好倒入锅内。再加入少量水跟鱼齐平。收汁，撒点葱花装盘。酸酸甜甜的鳊鱼可以开吃了，此配料也可以做糖醋排骨。
或者鳊鱼一条，大约1斤重，洗净，在鱼背上划几刀，主要是煮的时候好入味，在锅里倒上色拉油，热锅凉油小火，把鱼放进去煎，煎至两面金黄，鱼眼鼓起，其实鱼眼鼓起时鱼已经快熟了。这时放生姜和花椒，转中火，倒上料酒，醋，蒸鱼豉油和生抽，加水，水和鱼平齐就可以了。用中火水煮开，放葱，加少许盐，多放些白糖，大约煮10分钟左右，转大火让料汁和鱼融合在一起，关火，盛出，若有香菜，可撒些香菜在盘里。
糖醋鳊鱼想要做的好吃也是有方法的，那么糖醋鳊鱼怎么做好吃呢？
糖醋鳊鱼想要好吃那么煎鱼鱼皮得不破：鱼一定要沥干，也可以用厨房纸吸干。锅烧热放油，油热了再放鱼。千万不要着急去翻身。中火慢慢煎，用铲子边上挑一下，如果不粘锅就可以翻身了。操作的最后会大火收汁，所以之前的水淀粉不要过于浓稠，以免下锅受热即成浓汤。
糖醋鳊鱼制作主料为鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。做的时候先腌好后，油下锅二面煎（煎的目的是定型），加入生抽、水、醋、煮5分钟，确保鱼熟，快出锅加入红糖、出粘稠感，鱼先出锅，剩下的汤料加入青椒红椒，翻炒后加在鱼上即可。
糖醋鳊鱼是比较难做的家常菜，那么糖醋鳊鱼的家常做法是什么呢？
鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；加入适量较稀的水淀粉，拌匀；放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
或者鱼洗净划花刀，热锅冷油，油热下鱼爆熟，两边都煎两分钟，鱼捞起，下香料爆出香味，一勺料酒去腥，1勺老抽上色，倒入一碗水，以淹没鱼背为准。适量白糖，大火煮开后转小火煮15分钟左右，一点点鸡精提鲜，鱼捞起，倒入备好的生粉水勾芡汤汁，把汤汁浇到鱼上，倒上提前炒好的毛豆即可起锅。
糖醋鳊鱼的做法会复杂一些，那么糖醋鳊鱼的做法教程步骤是什么呢？
首先让卖鱼的帮忙把鱼鳞、鱼鳃和鱼肠子去掉，回家用清水洗干净沥干备用即可。沥干水后可以用刀在鳊鱼身体上划三刀，让鳊鱼在烹煮过程中更入味，同时在鱼身体表面抹上一层盐，这样可以让鱼在煎的过程中保持鱼皮的完整性。另外，把蒜瓣和姜分别切成粒和丝备用。接下来准备糖醋汁，把糖、生抽、料酒、酱油、醋分别取适量的放在碗里，然后加入70ml的水，搅拌均匀后备用。
接下来开火锅烧热之后，放入适量油，油热之后把鳊鱼放进锅里面煎炸，煎至两面都呈现金黄色即可。待鱼两面都被煎炸金黄色之后就可以放入适量的冷水，水量以快没过鱼身体为准，同时把刚刚调制好的糖醋汁和姜蒜一起倒进去，开大火煮开后转小火焖煮10分钟左右即可。
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