糖醋鳊鱼的家常做法
收藏糖醋鳊鱼是比较难做的家常菜,那么糖醋鳊鱼的家常做法是什么呢?
鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油;锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁;加入适量较稀的水淀粉,拌匀;放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可。
或者鱼洗净划花刀,热锅冷油,油热下鱼爆熟,两边都煎两分钟,鱼捞起,下香料爆出香味,一勺料酒去腥,1勺老抽上色,倒入一碗水,以淹没鱼背为准。适量白糖,大火煮开后转小火煮15分钟左右,一点点鸡精提鲜,鱼捞起,倒入备好的生粉水勾芡汤汁,把汤汁浇到鱼上,倒上提前炒好的毛豆即可起锅。
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