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美食百科 / 水产海鲜大全 / 花甲

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花甲的介绍

花甲又有另一个称呼叫蛤蜊,不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有吃了蛤蜊肉,百味都失灵之说。它含有蛋白质脂肪碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。花甲低热能、高蛋白、少脂肪,实属物美价廉的海产品。

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花甲的营养价值

花甲肉的营养价值丰富,在每100克肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而甲壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在花甲中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

花甲肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

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花甲的功效与作用

花甲是鲜美的贝类海产品,在江浙一带有“天下第一鲜”之称。它营养全面,富含蛋白质脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素。中医认为它有滋阴清热、利水消肿、消渴生津之功。

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花甲适用人群

1、一般人群均可食用,高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

2、有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。

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花甲的搭配禁忌

花甲+甘草:忌同食。

花甲肉+韭菜:炒食,可治肺结核、潮热、阴虚盗汗。

花甲粉+槐花:可治鼻出血、牙龈出血、出血性紫癜等。

花甲肉+青黛:可治慢性支气管炎。

花甲肉+百合+玉竹+淮山药:同煮汤食用,可治口干、干咳、心烦、手足心热等症。

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花甲的做法大全

1、花甲豆腐汤

原料:花甲250克、豆腐200克、咸火腿肉1大片、葱1根、姜2片、高汤1碗(500ml左右)、盐1小勺、白胡椒粉适量。

做法:

1、花甲用冷水淘洗几次,放入清水中静置2小时吐净泥沙备用(水中放少许麻油能够促使花甲尽快吐沙)。

2、热锅,把培根肉切小块放入锅中煸出香味,再放入葱姜一起爆香。(此步不用放油,培根本身会有少许油分渗出)

3、倒入一碗高汤大火煮开。

4、放入切块的豆腐煮开。

5、再放入花甲,中火加盖煮5分钟。

6、最后调入盐和白胡椒粉即可。

2、花甲肉拌黄瓜

原料:嫩黄瓜三根、大蒜、沙花甲一斤。

做法:

1、沙花甲洗净,加没过的凉水,大火煮开。

2、取出花甲肉。

3、把煮花甲的原汤汁倒入花甲肉中,用笊篱旋洗花甲肉,捞出备用。

4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块。

5、把洗好的花甲肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎。

6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味精、香油拌匀装盘即可。

3、花甲粥

原料:冷冻蛋炒饭1包,花甲12颗,高汤5杯,姜丝1大匙,葱花适量,盐1又1/2大匙,糖2小匙,香油1小匙。

做法:

1、将所有材料准备好,冷冻蛋炒饭包装打开备用。

2、将高汤5杯煮沸,放入冷冻蛋炒饭,熬煮成粥状,约需15分钟。

3、放入盐、糖及花甲、姜丝一起煮至花甲壳全开,即可熄火,再放入葱花、香油,即可盛入碗中食用。

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相关专家解答

两岁半的小孩,一个星期前有过发烧,现在还有点流鼻涕,晚饭吃了点姜炒花甲和姜炒鱿鱼,一两个小时后喝了

您好。孩子生病时最好别吃海鲜,小孩不适宜吃海鲜等蛋白质丰富的东西。如果发烧感冒为湿热所致,饮食应以清淡为主,否则症状会加重。孩子实火发烧应尽快将温度降下来,超过39度再服用退烧药,未到39度可给孩子贴退热贴、擦热水,反复擦拭腋下、腹股沟、四肢等部位降温。温度降下来再考虑去火气,可从日常饮食入手,多喝水,忌腥辣。孩子抵抗力较弱,上火感冒比较频繁,建议采用食疗,不要频繁使用药物。

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

小孩发烧能吃花甲肉吗

你好!这个可以吃,但不建议吃多,孩子发烧身体消化能力弱,可能会引起积食的现象,建议要少吃为妙,最好是要饮食清淡,多喝水,祝你孩子早日康复!

卓美英 广州市第一人民医院 新生儿科 主任医师

孕晚期能吃花甲螺吗?会不会有什么影响呢?

孕妇可以吃花甲螺。

孕妇吃花甲螺的好处:花甲螺也被称为蛤蜊,肉质细嫩,味道鲜美,富含锌等微量元素,营养价值高,被誉为海上“牛奶”。花甲螺营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白的食物。准妈妈在孕期可适当食用,有助于饮食的多样性,从而达到营养均衡的目的,但是花甲螺性寒准妈妈也不宜吃太多。

孕妇吃花甲螺需注意:孕妇可以吃花甲螺,但是不能多吃,一切以适量新鲜为原则。有些贝类的海产品容易积聚重金属污染,或是含有寄生虫类,孕妇吃花甲螺要注意清洗干净与烹煮熟透。孕期饮食关键在于不要偏食,饮食尽可能广泛多样化,多吃高蛋白优质蛋白食物,多吃新鲜的蔬菜水果,这样营养才均衡。

Billy 太平洋亲子网 怀孕频道 高级编辑

怀孕三个月 昨天中午吃花甲,下午下面流出灰褪色液体是什么原因,就一下像破羊水似时,然后小便后擦拭时

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孕妇的注意事项——第三个月“避烟酒”:此时过量的酒精有可能造成胎儿生长迟滞、神经系统异常、畸形、智力受损等危险。香烟则可能会造成出生婴儿发育不良,出现体重过轻、早产等危险。因此,孕妇多吃些谷物,避免烟酒、油腻和高糖的食物,同时避免二手烟!

缪缙 暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师

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