真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。真姬菇外形美观，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属。

真姬菇是菇类常见的一种，它味道鲜美，比平菇味鲜，比滑菇肉厚，比香菇质韧，口感是非常好的，因此受到消费者的青睐。真姬菇的营养价值也相对较高，在真姬菇当中含有着我们人体所必需的氨基酸，尤其是赖氨酸以及精氨酸的含量更是高于一般的菇类，它对于青少年有着至关重要的作用，它能提高青少年智力，能帮助青少年长个。同时，真姬菇分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用。

一、蘑菇炒肉丝

主料：真姬菇150克，猪瘦肉80克;

配料：尖椒1个，辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量;

做法：

1、先将瘦肉洗净，然后切成丝，再放入少许淀粉搅拌均匀腌10分钟左右，再放入少量的油，再搅待用。

2、真姬菇剪去根部，洗净沥干;尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切片;

3、把真姬菇放到烧开的水中焯烫之后，捞出沥干。

4、将搅拌好的肉丝翻炒待用。

5、准备开炒，将锅内放到少许油，再放入准备好的姜丝、蒜片、辣酱翻炒，炒出香味之后再放尖椒圈，再翻炒。

6、然后再将先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量的盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀;倒入水淀粉，放入生抽与葱花，炒匀即可。

二、真姬菇烧泡椒鸡

材料：真姬菇 鸡翅六块 水发真姬菇 在体积上与鸡块差不多等 泡椒泡姜 1又1/2 Cups 蒜一头，剥成蒜瓣，拍松 葱两根。

1、先将鸡翅切成段，放入少许的盐，胡椒，料酒腌一个小时左右。而真姬菇需要用温水浸泡数小时才能用。

2、先将准备好的鸡翅下锅爆炒，直到表面呈现熟色为止，然后再下泡椒泡姜和蒜头一起爆炒，淋少许料酒。

3、炒到香味出锅，加清水4-5 cups， 刚刚没过表面，并淋下适量淡色酱油(生抽)，盖盖焖煮。总共需要煮20分钟，大火10分钟，小火10分钟。当鸡煮几分钟之后就可下蘑菇，最后5分钟的时候再放葱。这样会更有香气。

一般有包装的食品不会出现发酶或有异味的现象，它是真空包装的，安全性高。所以大家可以放心食用包装真姬菇。包装真姬菇怎么洗?

先将包装撕掉，然后将其的首尾切除掉，这样才可放入盒中清洗， 一定要注意多清洗几次，才能将其表面的污垢彻底清除。该菇营养丰富，维生素B1、B2、B6、C的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。从20世纪70年代起，真姬菇就开始风靡日本市场，后引入中国。1986年至1990年间，中国的山东、河南、河北、山西等省进行小面积栽培，产品以鲜菇或盐渍菇出口日本。

真姬菇有着通便排毒的作用，因此对于有便秘的人群可以食用其来缓解；真姬菇还有着降血压的明显效果；真姬菇还能提高机体免疫力，能起到止咳化痰的功效，有镇痛、镇静的作用。真姬菇适用各类人群食用，像孕妇同样可以食用。

孕妇能吃真姬菇。怀孕后要注意营养搭配，多食有营养的蔬菜水果，但是像山楂、薏苡仁、桂圆、杏仁、黑木耳、马齿苋、久存土豆、螃蟹、甲鱼、海带、热性香料等这些食物孕妇避免食用。因为这些食物多具有活性软坚作用，食用后对早期妊娠有造成出血、流产之弊。所以不要食用。

真姬菇是一种优良的食用菌。与榆生离褶伞形态近似，但此种表面不呈现花纹状印斑。有报道抗癌。斑玉蕈味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。

真姬菇营养丰富，它含有人体必需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、钙、锌、磷等营养元素，它可用于防止便秘、能提高人体免疫务，能预防衰老，同时还能延长寿命，尤其是在抗癌防癌方面效果更为显著。它适用于各类人群食用，孕妇、老年人以及儿童都可食用。