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剁椒平菇炒肉丝的做法

平菇怎么做好吃?平菇的吃法多样,蒸、焖、炒、煮皆可烹出惹人垂涎的美味,这次聊到的“剁椒平菇炒肉丝”亦为其中一款。

用料:

猪肉150克、平菇300克、食盐2克、姜5克、蒜5克、料酒5克、香油3克、淀粉3克、剁椒5克、小葱1根、植物油适量。

做法:

1、肉丝中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌匀腌制十分钟,平菇洗净沥干水,掰成小块;

2、热油下肉丝快速划散,炒至肉丝变白后捞出备用;

3、锅中放油,放剁椒炒香,下入平菇炒软,加入肉丝同炒;

4、加入盐,起锅前加入葱花即可。

小贴士:

1、平菇可以多炒会儿让剁椒味儿充分包裹它味道更好。

2、大个的平菇需撕成小块,很小的平菇可以不撕,直接炒。

功效:平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。

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平菇炒韭苔的做法

平菇的口感中和着韭苔的脆嫩,各类调料的参与使那缕清甜恰到好处的提味增鲜,虽然这是道素菜但滋味浓郁,韭苔和平菇一齐放进嘴里,细细品,还会有肉菜的口感和下饭的快感。

用料:

韭苔300克、平菇500克、食盐半茶匙、味精半茶匙、葱适量、姜1片、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙。

做法:

1、干红辣椒擦干净后去蒂,蒜切片,葱和姜分别切碎末;

2、韭苔洗净后剪去头部的花苞,剩余部分切成1寸左右的段;

3、平菇切去根部黑色部分后,用手撕成大片,锅热适量清水,烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟;

4、将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干,用手撕成长条,轻轻挤去水分;

5、锅热油,约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味,加入平菇翻炒1分钟;

6、依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟;

7、加入韭苔,翻炒1分钟后熄火,调入味精并搅拌均匀即可。

小贴士:

1、平菇要经过焯烫后再撕条,减少营养流失,并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味,口感也更好;

2、韭苔比平菇易熟,所以要在平菇快要炒好时加入,以免炒得太老;

3、出锅前也可以淋入少许香油,滋味更浓一些;

4、韭苔头部的花苞口感不好,不建议食用。

功效:平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。

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凉拌手撕平菇的做法

平菇口感好、营养高、不抢味,具有自身独特的鲜美味道。

用料:

平菇500克、红椒1个、柿子椒1个、食盐适量、酱油适量、醋适量、姜适量、蒜2瓣、香油适量、白糖适量。

做法:

1、平菇冲洗干净,用手撕成条,不要撕的太细,避免炒熟后会更小;

2、青红椒洗净,切丝;

3、锅中烧水,另外准备一盆凉水,待会炒平菇的时候过凉用;

4、水烧开后,平菇倒进去,开水中烫一下,快速捞出过凉,捞出后再放入开水中烫下;

5、捞出后再快速过凉。再放回锅中烫下,再过凉。在开水中烫3次,过凉3次就熟了;

6、平菇过凉后,捞出来,攥干里面的水分,把青红椒丝放进去,放入葱姜末,糖﹑盐﹑醋﹑酱油﹑香油;

7、用筷子拌匀,盛碟子内,既可食用。

小贴士:

1、使平菇爽口小妙招:平菇倒入开水烫一下,捞出快速过凉,然后再倒入开水烫,再过凉,开水中烫3次,过3次凉水即可;

2、平菇是我们最常见的灰色食用菇,可以炒、烩、烧。

功效:平菇含有丰富的营养物质,所含氨基酸种类齐全,矿物质含量极为丰富,对人体具有延年益寿功能,对糖尿病、高血压也有很大的帮助,优于动植物食品。

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平菇肉片汤的做法

时下天气闷热,在进食时口味会相对转向清淡的小菜,这次推荐一款“平菇肉片汤”以供诸君参考。平菇配以猪里脊肉共烹,营养均衡,口感不俗,值得一试。

用料:

平菇200克、猪里脊肉200克、食盐2茶匙、蒜3瓣、淀粉1茶匙、小葱1根、葡萄籽油2;匙、水1000毫升。

做法:

1、平菇洗净用手撕成小块,沥干水份,葱切成葱花,蒜拍扁待用;

2、里脊片切片,放入生粉、1茶匙盐和1汤匙油腌制10分钟;

3、自动烹饪锅打开电源,淋入1汤匙油;

4、按炒菜键后放入蒜爆香;

5、然后把沥干水份的平菇倒入,炒出香味;

6、倒入1000ml清水,盖上锅盖煮至汤滚微煮一会;

7、倒入腌制好的肉片,用筷子拔散;

8、肉片煮熟,汤开后,放入盐,撒入葱花即可。

小贴士:

1、蒜一定要先爆香,然后放入菇一起翻炒,这样才能激发出菇的鲜香味。

2、汤煮好前一定要撒入葱,葱与菇产生的化学反应,使菇汤更鲜甜。

功效:平菇中有大量的蘑菇核糖酸,能够有效抑制细菌合成与繁殖。同时平菇中的营养成分还能促进人体新陈代谢、增强人的体质,对于春季的病毒性感冒都有较好的辅助治疗作用。

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相关专家解答

怀孕6个月,孕妇能不能吃些平菇呢?

孕妇能吃平菇。

孕妇吃平菇的好处:平菇含有的氨基酸种类非常多,孕妇多吃能强身健体,增加对疾病的抵抗能力和促进胎儿的发育。 平菇还可以提高孕妇免疫力,如果和豆腐同食,起到舒张小血管、促进血液循环的作用,则效果更佳。平菇还可以帮助孕妇健脾开胃。怀孕后,有些孕妈妈会变得食欲不振,而平菇嫩滑可口,有类似牡蛎的香味,有很好的健脾开胃的作用,对于食欲不振的孕妈妈来说,是不可多得的开胃食品。平菇营养丰富、但热量非常低,所以孕妇不用担心吃得太多,导致身体变得臃肿。

孕妇吃平菇需注意:建议孕妇怀孕期间要注意营养均衡,除了可以吃平菇还应多吃蔬菜水果,并且要保证充足蛋白质等营养摄入,适当补充些维生素和矿物质等有益于胎儿和母体健康。

丁笑 太平洋亲子网 育儿频道 资深主编

可以煮胡萝卜加平菇骨头稀饭给八个月宝宝吃吗

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缪缙 暨南大学附属第一医院 产科 副主任医师

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