羊肉白萝卜饺子馅的做法
收藏羊肉白萝卜饺子馅味道丰富,那么羊肉白萝卜饺子馅的做法是什么呢?
面粉中加一茶匙盐,用筷子搅匀,添加水,揉成光滑柔软的面团,盖上湿布,饧面30分钟,时间可以更长,面饧到位,饺子皮就好擀。然后分别把猪前膀肉和羊肉切小丁,剁成肉馅儿。葱姜切末。把白萝卜,青萝卜洗净,分别搽成丝,再剁成碎末,在猪肉馅儿中倒入花椒油,拌匀。在羊肉馅中倒花椒水,把馅打开,把剁好的白萝卜和青萝卜分别倒入拌匀的羊肉和猪肉馅儿里,拌匀,再加适量盐继续拌匀。
接着锅中烧开足量的水,下入饺子,顺锅边旋转搅动,以防粘锅,待饺子浮上来,水沸后,淋上一碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一碗凉水,共淋三碗凉水后,关火,出锅即可。
北方人比较喜欢吃羊肉白萝卜饺子馅的饺子,那么羊肉白萝卜饺子馅配方是什么呢?
将花椒粒放入小碗,倒少量的开水,备用。将羊肉清洗后剁成肉糜,葱姜剁碎。不太喜欢葱姜可以放的少点,喜欢的可以多放点。将肉馅,葱姜末放入大碗中,依次放入豆瓣酱、十三香、盐、老抽、油顺时针搅拌均匀,将花椒水多次放入肉馅中,每次少放,搅拌均匀后再放,直到肉馅上劲粘稠,放一旁备用。
面粉放入盆中,加凉水搅成絮状,和成软硬适中的面团,放一旁醒面20分钟,白萝卜洗干净切去细毛,用擦丝器擦成丝后剁碎,用屉布或是其他干净的纱布将萝卜碎裹起来挤掉水份后放入盆中,将肉馅倒入萝卜碎盆中,顺时针搅拌均匀,面团醒发好后再次揉匀,切一块揉成条状,用刀切成大小均匀的面剂子,拿一个皮在手心,馅料放中间,依次包好所有的饺子,锅中烧水,水开后放入饺子,用小勺在锅的边缘画圈使饺子随水动起来以免粘锅底。先开盖煮,水开后加入少许凉水盖上盖子煮,再次沸腾后开盖,看饺子浮在水面并且肚子鼓起来就熟了。
羊肉白萝卜饺子馅是需要加入调味料的,那么羊肉白萝卜饺子馅怎么调好吃美味呢?
把萝卜叉成丝,加盐拌匀腌5分钟左右,然后用手捏成团攥干水分,切成细沫。用盐腌一下就不用焯水也能去掉萝卜的辛辣味,同时还保留了萝卜的营养,口感也脆嫩。
锅里倒适量的油,凉油放入花椒、八角、香叶,小火慢炒出香味。把里面的调料捞出,等油凉了以后倒入腌好的萝卜里。因为萝卜比较吃油,这样既能锁住萝卜的多余水分,又能不柴香味也十足。然后把买回来的羊腿肉,用姜搓洗干净去掉一部分膻味。剁成肉馅,加料酒、盐、生抽、葱、姜、胡椒粉、耗油朝一个方向搅拌均匀腌3-4分钟,接着倒入萝卜丝拌均,羊肉萝卜馅就和好了。
羊肉白萝卜饺子馅自己做就可以了,那么羊肉白萝卜饺子馅怎么做好吃呢?
首先白萝卜削皮刮成丝,把萝卜都变成萝卜丝之后,长长的肯定还不行,再用刀稍微切小段,最后加盐和味精揉匀,挤掉多余的水分,避免到时馅料都是萝卜出的水。
一般花生是可有可无的,用凉水泡一段时间,捞出来用菜刀切碎,花生泡一下就软了,很容易就切碎的,然后尽量挑掉花生皮,晾掉多余的水分之后就先去油炸一下。香菇去蒂,切丝切丁后剁成末,羊肉剁成肉馅,然后加适量的盐和味精腌制一会,把所有加工好的食材搅拌均匀即可。
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