鲳鳊鱼并不是每个人都吃过，但有些人会比较喜欢吃鲳鳊鱼，其中红烧鲳鳊鱼的做法是什么呢？
首先鲳鳊鱼背上切三个斜刀。准备姜末蒜末辣椒末。锅里热油放入鲳鳊鱼。煎至两面微黄。放入葱末，姜末，再倒一小碗清水，放入适量盐，生抽，老抽，料酒。再放入辣椒末，大火煮开小火焖五分钟。最后中火收汁出锅即可。
注意翻面要当心，肉容易碎，所以一开始的煎炸就很重要，喜欢甜的可以放糖，不喜欢甜，糖完全可以不放！其实鲳鱼能够益气养血，有益于贫血，脾虚的人群。关节不适也不妨多食用鲳鱼，能够较好的改善筋骨酸痛等症状。
鲳鱼可以用来红烧，这样比较有滋味一点，但如果自己在家做的话，红烧鲳鱼的做法步骤是什么呢？
首先将鱼腹中的内脏等清理干净，腹壁的黑色壁膜撕掉，这样可以少去很多腥味。做鲳鱼的时候剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在背上轻轻的划两刀，鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅。
然后放入油，等油热了，把鲳鱼放下去，两面都煎一下，放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐和水，没过鱼，盖上锅盖煮。加水，没过鱼，盖上锅盖煮，水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。
有些人觉得红烧鲳鱼的味道非常不错，于是想要自己做，那么红烧鲳鱼怎么做好吃呢？
在做红烧鲳鱼的时候，如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味。注意鱼不宜蒸久，容易破坏其肉质的嫩质，新鲜的鱼只要蒸到鱼眼凸出即是熟了。
还有腌好的鱼之后煮的过程就不需要加盐了，腌好的鱼会出水所以如果煎炸的时候，一条条夹出来去煎炸，那个水不能倒进去，这点一定要注意了。而且鲳鱼虽然营养丰富，但是并不是所有人都适合吃的。因为鲳鱼属发物，所以皮肤敏感的人不可食用，否则容易复发，同时，体虚的人吃鲳鱼可以补气，而体热的人就不宜多吃了。
有些菜下锅之前油炸一下会比较好吃一点，其中红烧鲳鱼下锅前要不要油炸呢？
红烧鲳鱼下锅前需要油炸。煎鱼的时候，不要翻动鱼，先煎好一面，关火，等鱼冷却，再翻面；继续煎至两面金黄。在做鲳鱼的时候，因腌制鱼时已经有放入盐，因此在蒸好后淋生抽时要注意用量。因为淋在鱼身上的生抽久蓄在盘底容易使底部的鱼肉变咸。
在做红烧鲳鱼的时候一般准备鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量即可。
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