红烧鲅鱼简单的家常做法
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鲅鱼的味道非常好，有些人觉得红烧的比较好吃，那么红烧鲅鱼的家常做法有哪些呢？
先把葱、姜、蒜切碎。炸好的鲅鱼切成块。锅里放油，放入辣椒。放入葱、姜、蒜煸炒。放入鲅鱼，添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉。放入适量水。烧开后炖6分钟。放入蒜苗。出锅前放入盐、味精调味即可。盛入盘中，即可享用。
注意红烧鲅鱼很少有放糖做红烧，一般用青岛当地的酱油（就叫酱油）做红烧，味道很鲜，鲅鱼是冷冻的，所以先煎一下，一是去腥，二是炖的时候不易碎。要知道鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼可以有补气的作用，对于缓解咳嗽咳喘有一定的好处。
红烧鲅鱼的味道虽然不错，但要做的好吃还是有方法的，那么怎么做红烧鲅鱼好吃呢？
首先将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。放入炸好的鲅鱼。葱切段，姜切片，八角一个。锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。放入鲅鱼。加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
首先在宰杀鲅鱼的时候，需要我们把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水。这样可以去除鲅鱼的腥味。鲅鱼含有丰富的蛋白质，被肠胃消化吸收后形成不同类的氨基酸，是生成头发角蛋白的必需成份。
有些人觉得鲅鱼红烧的比较好吃，但不是每个人都会做的，那么红烧鲅鱼的做法和步骤窍门是怎样的？
鲅鱼具有益精气、补虚损等的功效，适合久病体虚或者虚劳的增补。吃鲅鱼可以有养阴补虚的作用，对于补气血缓解身体虚弱有好处。
在烹饪鲅鱼的时候我们是可以选择加入白胡椒或者是黑胡椒的，都可以有一定去腥的作用存在。
在做鲅鱼的时候最好鲅鱼用厨房纸吸干水分，用手均匀的扑上薄薄的一层干面粉，抖掉多余的面粉，锅烧热加入适量的油，放入鱼块中小火煎至两面金黄盛出待用。
红烧鲅鱼的味道让很多人都流连忘返，但很多人做的并不正宗，那么红烧鲅鱼最正宗的做法是什么呢？
锅中放适量的油，放入蒜瓣煎一会，火要小一点，煎至蒜瓣微黄，放入葱碎和姜片爆香，干辣椒用手掰开放入锅中，加入辣豆瓣炒出红油，放入煎好的鱼块，翻炒几下加入开水，水量和鱼差不多持平，再加入少许的酱油，加几滴老抽，不要太多，颜色红亮即可，再加入少许的生抽、糖和料酒，盖锅小火炖二十分钟，打开锅盖加入少许的盐，如果汤汁太多转大火收一下汁即可出锅。
注意如果我们过早的放姜，就会导致鱼中的蛋白质大量的析出，这时候蛋白质就会有妨碍去腥的情况产生，所以我们应该尽量晚一点再放姜，这时候鱼肉中的蛋白质也就已经出现凝固的情况，之后再放姜就可以很好的给红烧鲅鱼去腥了。
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