武昌鱼怎么做好吃
收藏武昌鱼可以选择清蒸的,也可以选择红烧的,那么红烧武昌鱼的做法步骤是什么呢?
武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。
取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味。倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮开。将煎好的鱼放入。大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟。淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁即可。
清蒸武昌鱼吃了不容易上火,那么清蒸武昌鱼的做法教程是什么呢?
将处理干净的武昌鱼两面打上兰草花刀,快速的过一道热水后捞出,趁热将鱼身上的黑膜刮干净。加上料酒、盐、白胡椒腌制十分钟,将冬笋、姜切片,香菇划十字刀,火腿切片,均匀地码在鱼身上。浇入鸡汤、猪油,等蒸锅上汽,放入武昌鱼,大火蒸7分钟,鱼蒸好后,将盘中的汤汁回锅烧热,淋到鱼身上即可。
目前武昌鱼体形呈扁平状,背部隆起明显,头和口均较小,上下颂无角质物覆盖,大多分布于长江中游的几个大中型湖泊,主要产于湖北。武昌鱼具有能在池塘中产卵繁殖、成活率高、生长较快、容易饲养和捕搜、含肉率高、有较高的营养价值和味道鲜美等优点,深受消费者和养殖者的喜爱。
开屏武昌鱼看起来就让人流口水,那么开屏武昌鱼的家常做法是什么呢?
武昌鱼洗净去鳞去鳃去内脏去鱼尾,切下鱼头,然后将鱼身切分成宽度一样的鱼块,小红椒切丁备用。将切好的鱼块放入大碗中,加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。腌过的鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。均匀的在鱼块上淋上蒸鱼豉油。撒上小红椒丁,葱姜末。把盘子放在方太蒸箱的蒸盘上。按蒸鱼模式,100度10分钟即可。
通常鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀,去掉头和尾,头留下来造型,尾不用了;鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工。
武昌鱼做成香煎的不会那么油腻,那么香煎武昌鱼的做法步骤是什么呢?
武昌鱼宰杀制净,加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时,葱姜切细丝,高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁,锅内加清油,烧热后将油倒出,另加清油(这个过程是为了在煎鱼时不粘锅,也就是所谓的热锅凉油),将武昌鱼放入小火煎制,两面煎微黄色,倒入调味汁,小火收汁,最后撒上葱姜丝,待葱姜香味透出就可以了。
或者武昌鱼清洗干净,把腹腔内的黑膜和残留内脏全部去掉,用菜刀在鱼的两侧各划几刀,用姜擦一下鱼的全身和腹腔(为了更好地去腥),另取一块儿姜切片、大蒜切粒,炒锅放入比炒菜稍多一点的油,下入姜蒜、八角、桂皮、花椒,最后下入干辣椒,把鱼放进锅里慢慢煎,晃动锅子,鱼可以自行移动了,翻面,在已经煎过的面上均匀地撒上适量盐、鸡精,倒如适量酱油,然后不停地晃动锅子再把鱼翻个面儿,撒上盐、鸡精、倒少许酱油,之后还要再翻一次,煎几下就可以了。
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