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美食百科 / 鱼翅

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鱼翅的营养价值

鱼翅是什么

鱼翅是就用鲨鱼中的鳍制作而成的名贵食物,归属于山珍海味这类。鲨鱼中的鳍骨形状类似于粉丝,而鱼翅一般也会被加工制作为细丝的粉丝类作为食材,煮好之后是呈透明的丝状。鱼翅含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸,是一种不完全蛋白质。制作鱼翅的工序十分复杂繁琐,需要专业的加工还有一定的时间,所以也是高昂价格的原因之一。而鱼翅虽然是稀有的名贵食物,但是有不少商人为了牟利会提供加鱼翅或者次品鱼翅冒装正品鱼翅,所以在购买时候要多加注意。

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假鱼翅

真假鱼翅怎么辨别

真假鱼翅怎么辨别?鱼翅,就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。民以食为天,每逢节日,很多人都会把鱼翅当做是名贵佳肴,甚至很多饭店都把它当做是招牌名菜。然而,就是因为鱼翅的价格这么高,又那么珍贵,所以才出现那么多的人造鱼翅,即假鱼翅。那市面上的真假鱼翅怎么辨别呢?

1、从色泽和透明度上辨别。真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状,形态十分饱满;而假鱼翅在色泽方面,合成粉丝颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色。

2、看其弹性、韧性及口感。真鱼翅含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好,任怎么掰也只会变弯而不会折断;而假鱼翅口感十分脆,与天然的鱼翅口感不同,从韧性上用手一掰就断了。但需要注意的是,如果使用温水泡的话,情况就不同,用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断,而假鱼翅却不容易断,原因是假鱼翅里有鱼胶

3、从形状上辨别。真正的......

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鱼翅怎么发

鱼翅怎么发

泡发鱼翅的过程步骤会比较多,但是一定要每个步骤都做好,才能保证鱼翅的口感:

1、首先,要准备一盘水,由于鱼翅的形状大小都不一样,首先将鱼翅的薄边剪去,然后将干鱼翅浸泡在水中,在浸泡的过程,用刀子将鱼翅上的沙子刮干净,然后用冷水泡10~12小时,使其回软,浸泡时,一定要勤换温水,最少也要换3次,以免因水臭导致鱼翅变质。

2、当干鱼翅软化之后,就放到热水的锅中,煮上一小时,然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时,用刮刀边刮边洗,去净沙粒,如未除净可用开水再烫一次。当用手揭得动时出锅,换水漂洗1~2次,即可烹制。

3、在烹制前,要将鱼翅分类,按老硬、软嫩分开,分别加盖放入锅内焖,,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透,老硬的焖5~6小时,软嫩的焖4~5小时。煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质,遇铁、遇铜会发生化学反应,生成硫化铁等,使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点,影响成品的质量。发制鱼翅时,建议最好选用瓷缸、不......

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孕妇可以吃鱼翅吗

鱼翅的营养价值

鱼翅含有一定的蛋白质脂肪,以及其他矿物质,属于比较稀有的珍贵食材,食用鱼翅能对于身体治疗有一定的效果:

1、补充蛋白质

鱼翅中含有丰富的蛋白,能有利于滋养皮肤,人们食用能达到养颜护肤的效果,是很好的美容食品。

2、降血压

如果是患有心血病的人群,食用鱼翅能有效帮助降血脂、抗动脉硬化及抗凝,对于心血管系统能有防治的功效。

3、益气开胃

如果是气虚或者是食欲不振的朋友,食用鱼翅能有效开胃进食,并且有效消除淤积在体内的毒素,补五脏,长腰力,益虚痨。对于体质虚弱的人群,是很好的进补食品。

虽然鱼翅有一定的营养价值,但是鱼翅属于稀有动物,据统计,每年有1亿条鲨鱼因此而遭捕杀,目前国家已经对于鲨鱼采取保护措施,希望人们能够从大环境中去思考,保护稀有动物是我们应尽的小小责任。可以选用其他富有价值营养高的食物用于进食,也是能有同样的效果,建议不要虚荣心作祟,随大流盲目食用鱼翅,没有购买就没有杀害。

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鱼翅的做法

鱼翅的家常做法

人参鱼翅煲

主料:人参(适量);鱼翅(适量)。

做法:

1、将鱼翅浸泡一下,处理干净,然后洗净撕开。

2、把鱼翅放进电炖锅内胆里,放入适量的人参。

3、调入适量开水;(倒入开水是为了保持其新鲜度)。

4、盖上锅盖,把电炖锅内胆外表擦干,放进电炖锅里,按高档按钮,让其慢慢炖。

5、可依个人口味加冰糖或是不加均可,大概炖两个小时即可食用。

营养价值:养阴、补气、滋润养颜功效。

花胶虫草花鱼翅汤

主料:花胶(3个);鱼翅(2片);虫草花(20克);猪骨(250克)。

辅料:姜片(3片)。

做法:

1、花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。3-4人分量。

2、小鱼翅,花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。

3、将清洗干净的虫草花,小鱼翅,花胶,猪骨,姜片加水2500毫升12碗左右。

4、所有材料放汤锅大火烧开,在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。

5、大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

6、好花胶煲汤不会烂掉。

7、选花胶要有厚度,普通煲汤用的花胶无需......

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联系编辑:吴佳子

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