西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。西兰花中的维生素种类也非常齐全，维生素C的含量比番茄、辣椒都要高，尤其是叶酸的含量丰富，这也是西兰花营养价值高于一般蔬菜的重要原因之一。
西兰花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌和胃癌等癌症的发病几率。
西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损坏能力，有助于保持皮肤弹性。
西兰花的营养价值很高，每100克西兰花所含营养素如下：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 33.00(千卡) | 蛋白质 | 4.10(克) | 脂肪 | 0.60(克) |
| 碳水化合物 | 4.30(克) | 膳食纤维 | 1.60(克) | 维生素A | 1202.00(微克) |
| 胡萝卜素 | 0.70(微克) | 硫胺素 | 0.09(毫克) | 核黄素 | 0.13(毫克) |
| 尼克酸 | 0.90(毫克) | 维生素C | 51.00(毫克) | 维生素E | 0.91(毫克) |
| 钙 | 67.00(毫克) | 磷 | 72.00(毫克) | 钠 | 18.80(毫克) |
| 镁 | 17.00(毫克) | 铁 | 1.00(毫克) | 锌 | 0.78(毫克) |
| 硒 | 0.70(微克) | 铜 | 0.03(毫克) | 锰 | 0.24(毫克) |
| 钾 | 17.00(毫克) |
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