米酒的制作方法
收藏下面就介绍大家一款米酒的制作方法,大家可以根据自己的口味稍作调整。只做米酒的材料主要有:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。
1、选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2、上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
3、拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
4、发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
5、澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
网友问答
这个比较简单的,先去买洲星钵子糕预拌粉。然后混合40克糖、100克预拌粉200克温水,搅拌均匀,过滤得到粉浆,在依个人口味,可加入各种辅料,将粉浆倒入钵仔糕碗中八分满,在沸水入锅蒸15分钟,然后就可以出锅后完全冷却再脱模,钵仔糕就完成了。
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东阿阿胶是以驴皮为原料用独特的东阿地下水,由国家认定唯一阿胶制作技艺传承人,采用国家保密工艺,经煎煮、浓缩等90多道工序炼制而成的固体胶块。
美国copco渴不渴咖啡随行杯适合用来喝花式咖啡吗?刚学会了几款花式咖啡的制作方法,想买个新杯子喝咖啡用~
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冰糖炖梨是一种可以很好治疗咳嗽的方法来的,很多妈妈在宝宝咳嗽的时候都会用这种方法来给宝宝止咳,具体做法是把梨削皮洗干净,然后切成一小块一小块,去核,然后加冰糖放在碗子里炖就可以了,你可以选择放水在碗里,如果想原汁原味的话则可以不放,时间可以随自己控制,看你想吃比较软的梨子还是比较硬的梨子。
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