腊肠的做法大全
收藏腊肠虽好吃,但做起来绝非易事,它需要经过多道工具,才能保证肉味的美味和营养不流失。
一、灌制
1、将猪肉洗净、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等,洗净后切成小丁,用除白酒、酱油、红葡萄酒以外的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天后,加入白酒、酱油、红葡萄酒拌匀。
2、准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上,把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。
3、15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节。
4、结扎后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发。
二、清洗
将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上,以便风干或烘烤。
三、晾晒(熏制)
1、风干:挂在阴凉通风处晾到干硬。
2、熏制:先风干三天,然后熏制。
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