春菜的家常做法
收藏做法:
1. 韭黄洗净,切成3厘米小段。
2. 鸡蛋去壳磕入碗中,加入一汤匙清水,加入适量盐,打散搅拌均匀(这是鸡蛋水嫩的关键)。
3. 热锅,沿锅边画大圈倒入适量油。然后沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。
4. 鸡蛋煎至7成熟时,用筷子将鸡蛋划散。关火,将鸡蛋盛起。
5. 再次热锅,加入少量油,倒入韭黄段。
6. 韭黄炒30秒后,加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋,翻炒均匀快速出锅。美美地享用水嫩鸡蛋吧~
二、菠菜粉丝炒鸡蛋
做法:
1. 菠菜洗净切段,蒜切末,粉丝加水泡软。
2. 鸡蛋打散,加点盐、胡椒粉搅拌均匀。
3. 菠菜焯水去草酸,用热水烫一下即可捞出。粉丝用热水焯一下,过凉备用。
4. 锅中油热后倒入蛋液,用铲子切成大块,盛出备用。
5. 锅中加点油,爆香蒜末。加菠菜、粉丝同炒,加盐、鸡精、胡椒粉调味。
6. 加鸡蛋翻炒均匀,盛出。
小贴士:食材都是熟的,炒时需急火快炒。
三、韭菜虾皮炒鸡蛋
做法:
1. 韭菜摘去老叶,洗净,切成1厘米长的段。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味,用筷子打散。
2. 在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。
3. 在打散的鸡蛋中加几茶匙水。
4. 把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。
5. 锅烧热,放油,烧至大约7成热。
6. 把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中,蛋液开始要凝结的时候,快速用筷子把蛋液搅散成小块状。
7. 继续翻炒一会儿,蛋液完全凝固即可出锅。这道菜吃的是食材本身的鲜美,所以不需要放过多调味料。
小贴士
1. 鸡蛋要顺一个方向打,蛋液尽量打散,这样炒出的蛋体积才会较大。
2. 蛋液中加入少许白砂糖,可以提高蛋白热变性的凝固温度,延缓蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔软,保证炒蛋的蓬松口感,也让口味更鲜美。但糖的量不宜过多,除非你喜欢吃甜炒蛋。
3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀,凉水或温水都可以,这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒得老、硬、干瘪。
4. 这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。
四、香椿炒鸡蛋
做法:
1. 香椿洗净,过开水焯烫30秒~1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。
2. 捞出过凉水浸泡,滤干水份,切碎。
3. 鸡蛋打散。
4. 锅里放油,油热后倒入鸡蛋液,迅速翻动,蛋液凝固后盛出备用。
5. 锅里放少许油,放切碎的香椿,然后放入炒好的鸡蛋,放盐,翻炒均匀即可。
小贴士
1. 还有一种方法,就是鸡蛋液里直接拌香椿,然后一起下锅炒,这样更省事,味道是一样的。
2. 食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
五、芹菜炒鸡蛋
做法:
1. 芹菜洗净去筋,去筋的芹菜切段备用。红米椒切圈备用。
2.2个鸡蛋打入碗中并打散,加入料酒和盐搅拌均匀。
3.锅中热油,将鸡蛋液倒入锅中,大火迅速翻炒至金黄,盛出备用。
4.接着锅中重新热油,倒入切好的红米椒圈小火爆香。
5. 锅中倒入芹菜段,大火快速翻炒2分钟至断生。
6. 接着锅中依次倒入生抽、糖、盐,翻炒均匀。
7. 将炒好的鸡蛋倒入锅中,翻炒均匀。出锅啦!
小贴士
1. 芹菜去筋后炒出来的口感更好。
2. 这道菜一定要大火翻炒,快速出锅。
六、莴笋炒鸡蛋
做法:
1. 将莴笋去皮,洗净后切片。
2. 莴笋片用热水焯烫。水开后倒入莴笋,当其颜色略变深,迅速捞出,用凉水过凉,控干水份备用。
3. 锅中倒入油,将鸡蛋炒成块状备用。(不要炒得太碎,以免影响品相。)
4. 重新起锅,倒入底油。
5. 油热后,倒入莴笋进行翻炒,炒制时间不宜过久。
6. 加入盐、鸡蛋,迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀后关火盛盘。这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆,淡绿清香,老少皆宜~
小贴士
1. 莴笋不要切太薄,有点厚度会更加爽脆。
2. 莴笋是比较易熟的蔬菜,不用炒太久,炒太老会影响它爽脆的口感。
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