芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，质脆嫩、清甜，那芥兰的做法有哪些呢？

清炒芥蓝

材料：芥蓝、姜一小块、白酒半杯、盐、白糖、鸡精、油

做法：

1、芥蓝洗净，如果芥蓝比较粗，用小刀在比较粗的茎杆上切出十字刀。

2、锅中放适量油，大火，4成热，放入拍碎的老姜，炒香。

3、加适量盐，这时油温已经上来了，放入芥蓝，立即盖上锅盖。洗好的芥蓝不要故意甩干水份，让它水嗒嗒就行。

4、倒入白酒，继续盖着盖子。

5、待水份蒸发得差不多，听不到噼里啪啦爆油声的时候，打开盖子，翻动一下，使所有的菜受热均匀。

6、加入白糖、鸡精调味，待芥蓝炒得软熟之后，起锅装盘。

白灼芥蓝

材料：芥蓝、生姜、大葱、甜椒、豆芽、油、糖、酱油、花椒油

做法：

1.把芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。鲜姜切丝、大葱切丝备用。

2.把洗净的芥蓝,甜椒丝，豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。

3.炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。

4.加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。

蚝油芥兰牛肉

材料：芥兰、牛肉、大蒜、生姜、油、盐、料酒、生抽、耗油、胡椒粉

做法：

1.牛肉洗净切成薄片，放入碗中，用少许盐、水淀粉腌制片刻。

2.芥兰洗净，削去梗部的硬皮，切成一半，大蒜切碎，姜切末。

3.锅中倒入足量清水烧开，放入少许盐和油，下芥兰汆烫30秒，捞出控水装入盘中。

4.炒锅倒入少许油烧热，放入姜末和蒜末爆香，下牛肉翻炒。

5.放入料酒、生抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速翻炒至牛肉熟透。

6.最后将炒好的牛肉放在芥兰上即可。