鸡血是有一定的营养的，但有些人做鸡血总是不凝固，那么鸡血的做法是什么呢？

鸡珍洗净，以交叉划十字的方式切花；鸡血洗净切小块；鸡肠洗净切成小段；酸菜洗净切片；芹菜洗净拍扁切小段；蒜仁、姜洗净切片备用。整条的干辣椒以剪刀剪成小段状备用。

将鸡珍、鸡血、鸡肠、酸菜和笋片放入滚水中川烫约30秒后捞起沥干水分备用。热锅，倒入2大匙沙拉油后，先放入蒜仁片、姜片小火爆香，再将辣椒酱、黄豆酱及花椒加入锅中以小火拌炒至油变红，且有香味溢出后，再加入高汤续煮至滚沸后，放入芹菜段、细砂糖，以小火滚煮约1分钟后，再将太白粉水慢慢倒入锅中芶芡并搅拌均匀。起锅前再淋上香油，即可食用。

鸡血通常要加入盐才能凝固，其味道还是受到一些人的欢迎的，那么鸡血有什么营养价值呢？

鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。

鸡血的营养十分丰富，据测定：每100克鸡血含蛋白质16克，鸡血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，含脂肪量极少，每100克仅含0.4克，另外，鸡血中所含人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰也较多。鸡血可用于提取超氧化物歧化酶（SOD)，鸡红细胞的SOD含有金属离子铜和锌，为铜氧化物歧化酶（Cu、Zn-SOD)。

新鲜的鸡血通常都不能直接食用，要经过一些处理才能吃，那么新鲜鸡血要怎么处理呢？

往鸡血里加盐，即相当于加入了杂质，使鸡血的凝固点得以降低。而盐里蕴含的矿物质，容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固。首先用冷水加点盐，充分搅拌，大概1:10(盐:水)的比例，把鸡血注入搅拌好的盐水容器里，鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血:盐水)的幅度，待完全冷却后鸡血就凝固了。

在做鸡血的时候，选取新鲜鸡血，将其下锅煮熟，捞出冷却。香菜切碎，蒜苗切碎，将豆瓣酱下锅翻炒。 加入花椒、辣椒面以及姜蒜进行翻炒，将鸡血下锅，翻炒一会加入蒜苗即可出锅，这样做出来的鸡血简单又好吃。

鸡血的味道有些人比较喜欢，有些人则接受不了，具体还是看人，那么鸡血的功效与作用是什么呢？

鸡血是一种微量元素铁含量特别高的食材，它进入人体以后能促进血红素再生，也容易被人体吸收和利用，平时人们食用以后能起到明显补血作用，它可以缓解贫血症状也能预防贫血发生。不过高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

《本草再新》记载：“治心血枯，肝火旺，利关节，通经络。”“鸡冠血兼理血分气分，无血可生，血多可破；气弱可补，气逆可舒；补中益肾，利水通经。”鸡血中含有丰富的蛋白和多种对人体有益的微量元素，平时人们食用以后能补充营养，也能增强身体素质，人们食用它以后身体的抗病能力能明显提高，而且发生肾病和心血管疾病的可能也会明显降低。