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美食百科 / 芋头 / 芋头的做法大全

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笋干芋头老鸭汤的做法

芋头粉糯香滑,有益胃、宽肠、通便之功,久服还能补中益肝肾、添精益髓益气血。芋头怎么做好吃?芋头的做法各式各样,做汤是常见的吃饭。芋头入汤后香滑黏稠适中恰似羹汤一样,加入滋补的水鸭,更让您胃口大开。这汤暖胃、补肾,且男女老少皆宜。

用料:

鸭半只、笋干4根、芋头12个、食盐适量、醋1勺、姜5克、大葱1段、植物油1小勺。

做法:

1、笋干用清水浸泡几天,放进冰箱冷藏室,每天换一道水,直至泡发能用手撕得动,撕成笋条,并适当切短点。

2、铸铁锅放小半锅冷水,加入鸭块去除血腥,水开后捞出鸭肉,将水倒掉。

3、炒锅内加少量植物油,炒香葱姜片,再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟,析出大部分鸭的皮下脂肪

4、准备好芋头,切块。

5、铸铁锅入大半锅热水,加入鸭块、笋条、葱片、姜片,中火烧开转中小火煨1小时左右。

加入芋头和盐炖半小时左右,其间用勺子漂去油星即可。

小贴士:

1、笋干最好用淘米水泡,泡出来会更白,而且要多换几道水。

2、鸭肉比较腥的,尤其是鸭汤做不好比鸡汤是难喝多了,加入醋是为了去除鸭肉的腥味。

3、大火炖汤汤出来偏白,小火煨就比较清。

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小芋头烧鸡翅的做法

芋头的淀粉含量近70%,其“粉糯”的口感,就是因为这个特性。油炸过的芋头香脆可口,与炸鸡翅一起翻炒更加酥香美味,加入酱汁可以把芋头的本味彰显出来。

用料:

芋头250克、鸡翅8个、干香菇6朵、食盐1/4小勺、酱油1大勺、姜2片、耗油1大勺、大葱1根、白糖1大勺、植物油10克。

做法:

1、鸡翅洗净,小芋头去皮,干香菇提前用温水泡软,洗净切小块,姜切块葱切片备用。

2、锅内放少许油烧热,把鸡翅放入煎至微微焦黄,放入姜片和葱段炒香,再加香菇和小芋头同炒,加入调味料翻炒。

3、倒水开水没过食材,大火煮滚后改小火,盖上锅盖焖烧约20分钟。

4、最后待鸡翅和小芋头酥烂,把汤汁收至浓稠即可上碟。

小贴士:

1、芋头在去皮的时候要注意不要碰到芋头的汁水,那样会让手很痒,这时可以把手放在火上稍微烤一下止痒。

2、还有一种办法就是先把芋头煮一下(不用煮熟)然后再去皮。

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排骨蒸芋头的做法

品质上乘的芋头煮熟后口感绵软,适合与带有丰富油脂的肉类一起烹煮。厨师有很多种方法炮制芋头,排骨蒸芋头是其中比较常见的一种。芋头吸收排骨的油脂,口感和风味上都能达到很好的平衡效果。

用料:

猪小排200克、芋头1个、食盐适量、鸡精少许、生抽适量、淀粉适量、植物油适量、芝麻油适量、白砂糖适量。

做法:

1、香芋去皮,切成末;

2、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用;

3、将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;

4、蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸15-20分钟左右即可。

小贴士:

1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套;

2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3、生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。

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返沙香芋的做法

“返沙”是潮州菜中的一种烹调方法,简单说就是先把白糖加热融成糖浆,再把经过炸熟的原料倒入糖浆中,待其冷却凝固,糖浆会变成一层白霜般包在原料的外层。

用料:

芋头1个,白糖4大勺,白醋1小勺。

做法:

1、把芋头去皮洗净、去皮,切成大小均匀的寸段,香菜、葱白、桔子皮分别切小碎。

2、切好的芋头飞水,捞干。(不飞水也行)下油锅用中小火炸熟待用。

3、炒锅洗净(一定要洗得得干净),放下水和白糖、白醋(比例约2:4:0.5)。

4、使用中火,用手勺不停地搅拌,一直搅到糖浆表面浮起大泡。

5、离火,把炸熟的芋段和配料倒入糖浆中,用手铲轻快地翻铲。(夏天还得对着原料吹风,现在是冬天就不用。)

6、糖浆在芋段外层地凝结一层白霜般的糖粉,这样就可以装碟上菜了!

小贴士:

1、炸熟的芋段不能沾到水。

2、煮糖浆时一定要用文火,如果烧焦就等于前功尽弃!

3、糖浆在炉火上不能煮得太久,起大泡后不久,便要将炸熟的芋段倒入,同时离火。否则会因水分蒸发过多,返沙后的糖粉干硬,不够松软。

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