芋头又名芋艿,为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食,但必须彻底蒸熟或煮熟。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头的营养成分很高,每100克芋头里就含有以下多种营养素:
营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
---|---|---|---|---|---|
热量 | 79.00(大卡) | 钾 | 378.00(毫克) | 磷 | 55.00(毫克) |
叶酸 | 31.3(微克) | 胡萝卜素 | 160.00(微克) | 镁 | 23.00(毫克) |
碳水化合物 | 18.10(克) | 钙 | 36.00(毫克) | 维生素C | 6.00(毫克) |
钠 | 33.10(毫克) | 蛋白质 | 2.20(克) | 膳食纤维 | 1.00(克) |
铁 | 1.00(毫克) | 硒 | 1.45(微克) | 维生素A | 27.00(微克) |
锌 | 0.49(毫克) | 烟酸 | 0.70(毫克) | 脂肪 | 0.20(克) |
锰 | 0.30(毫克) | 维生素B1 | 0.06(毫克) | 维生素B2 | 0.05(毫克) |
铜 | 0.37(毫克) | 维生素E | 0.45(毫克) | 维生素B6 | 0.10(毫克) |
大部分人都知道马铃薯发芽了之后不能再吃,否则容易中毒,对身体健康产生危害。那么,与马铃薯一样含有丰富淀粉的芋头发芽能吃吗?答案是肯定的,发芽的芋头也能吃,最好将发芽部分弄掉。
其实,在芋头从田里拔出来的时候已经是发芽状态的了,而人们一般会将芋头的跟叶和芋头分开来卖,常常会看到芋头上面有长出的叶子。所以,发芽后的芋头也是能吃的。种子发芽会消耗部分营养物质,发芽的芋头吃起来口感要差些,营养成分也会减少,虽然不会对健康产生直接的危害,但却会影响食用价值。
在储存芋头的时候要注意,应该将其放在干燥阴凉而且通风的地方,兵器购买后要尽快食用,否则芋头容易变软,影响口感,还要注意的是芋头不耐低温,因此不能放入冰箱中储存。
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