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鳕鱼的营养价值

鳕鱼不但肉味甘美,而且营养价值也很高。

1.鳕鱼肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高,而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍;鱼肉中还含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

2.肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

3.鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。

4.以鳕鱼为原料,运用现代生物工程技术和酶工程技术提取的小分子肽,富含可溶性钙,具有极高的生物安全性,极易被人体吸收。

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鳕鱼的做法大全

许多人喜欢吃鳕鱼是因为鳕鱼没刺,肉质细腻。而且营养丰富,那鳕鱼应该怎么做呢?下面就介绍几种鳕鱼的常见做法,让大家在家也能品尝到餐厅的美味。

1.香煎鳕鱼

材料:鳕鱼(500g,)、红酒(1勺)、食盐、淀粉、柠檬汁几滴

做法:

1.鳕鱼解冻,用吸油纸吸去水分。

2.加入红酒和盐腌制10分钟。

3.两面沾上少量的淀粉。

4.煎锅放入适量的油,下入鳕鱼煎制。

5.煎至两面金黄,挤上柠檬汁。

6.可根据自己喜好,均匀的撒上孜然粒稍煎一下即可。

2.杏鲍菇焗鳕鱼

材料:鳕鱼(200)、杏鲍菇(50克)、青红椒块各(15克)、葱丝(15克)、糖、胡椒粉、味极鲜

做法:

1.准备好所需食材。

2.鳕鱼洗净擦干水分弹少量干淀粉,在平底锅煎至金黄待用。

3.锅至火上,油少许,轻煸杏鲍菇、青红椒块至香。

4.入味极鲜、糖、胡椒粉。

5.入鳕鱼块慢火至汁粘稠出锅放在垫有葱丝的盘中即成。

3.鳕鱼炖豆腐

材料:鳕鱼(500克)、豆腐(200克)、葱(适量)、蒜(适量)、 蒜苗(适量)、 香菜(少许)

做法:

1.鳕鱼化冻后洗净切块,豆腐切块,葱姜蒜切片。

2.锅中烧开水放入豆腐煮上一下捞出备用。

3.炒锅倒油,放入鳕鱼块,中小火煎至两面金黄备用。

4.炒锅洗净再倒一点油,放入花椒,小火炸出香味,去掉花椒,放入葱姜蒜片炒香。

5.把煎好的鳕鱼放入。加入耗油。加入酱油,糖。加入料酒。加入香醋,清水大火煮开,中小火炖煮10分钟。

8.把豆腐放入继续炖煮至汤汁快干。

9.最后撒蒜苗和香菜关火,即可。

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油鱼和鳕鱼的区别

银鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,营养高,油鱼属低价鱼类,含有人体不能消化的蜡脂,人体难以消化,因油鱼外形跟鳕鱼非常像,有些商家会欺骗消费者是鳕鱼,消费者在买的时候一定要认清楚,那么怎么来区别鳕鱼和油鱼呢?由于市面出售的鱼都是去头、切块销售,可按照以下几个方法鉴别。

1.看横切面:银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。

2.看肉和皮的颜色:鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。

3.看鳞片:银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。

4.用手摸:解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。

5.口感:银鳕鱼是深海鱼,入口即化,肉质非常细腻,可以像三文鱼那样蘸辣根生吃,有独特的清香和鲜味。口感是像蟹腿肉似的比较有筋道;油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。

6.价格:鳕鱼是濒危鱼种,捞捕量被严格限制,再加上原产地不在中国,它的格不可能过于低廉。如果是价格过低的“鳕鱼”,很可能是假的。鳕鱼售价一般在每斤80元,银鳕鱼的价格大概一斤150以上,而油鱼一般不到30元一斤,如果遇到价格低廉的鳕鱼,一定要谨慎购买。

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