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鱼肚是什么

鱼肚是鱼的鳔,经剖制晒干而成,又称花胶、鱼鳔。一般有鲟鱼肚,鲵子鱼肚等,是四大海味之一。鱼肚主要以张大体厚,色泽明亮为上品,其中广东的“广肚”最佳,福建的“毛鱼肚”次之。

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鱼肚的营养价值

鱼肚营养价值高,食疗功效高,富含丰富的蛋白胶质,磷质及钙质,是女士们的养颜圣品。

1.鱼肚具有补肾益精、滋养经脉、止血、散淤,消肿之功效,治肾虚、滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩等症。

2.能治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤。

3.胃病、肺结核百日咳、呕血、再生性障碍贫血

4.对肾结石、胃和十二指肠溃疡风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。

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鱼肚的做法

鱼肚因为营养价值高,所以做法也有很多种,即可煲汤又可炒食。有鱼丸杂烩汤、杞子二肚汤、鱼肚羹、鱼肚鸡蛋瘦肉羹、海鲜鱼肚羹、辣炒鱼肚、珍珠鱼肚海参汤、红烧鱼肚等做法多样。这里介绍一下花胶煲鸡:

1.花胶提前用冷水浸泡;

2.花胶与姜葱水同煮15分钟后,捞出切断;

3.鸡半只下锅飞水,水滚后5分钟捞出;

4.加入当归10g、枸杞15粒,姜五片

5.加花雕酒去腥记吊味;

6.中火煮开后转小火,煲炖3—4小时。

营养价值:花胶煲鸡有滋补养颜,延续衰老功效。

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鱼肚怎么发

鱼肚在食用时,需经过泡发才行。鱼肚泡发有油发和水发两种方法。如果是质厚的鱼肚一般采用油发方法,水发易烂,影响煮食。

1.油发:油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚时,先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。注意油要保持低温以保证质量。

2.水发:先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火,待冷却后再烧,每天烧两三次,两天后取出,清水浸泡待用。

注意:泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味并使鱼肚泄拉。

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